「亦熙品类品牌产业游系列之65」

印象中，曹操的诗句多慷慨激昂，很少纠结于吃吃喝喝、儿女情长。

据传曹操曾为一瓜写过诗句：“宿州城外绞瓜甜、泗县瓜香瓤如锦”。

“金丝织就绞瓜圆，虹县家家绕宅边。莫道千金鱼翅美，何如此物好延年。”“客船夜泊近皇家，小二捧来鱼翅瓜。浊酒三杯丝万缕，一怀别绪透窗纱。”

因为该瓜，明朝开国文臣宋濂也写下诗句，而且一写就是两首。

这瓜非“吃瓜群众”手中的“瓜”，而是金丝绞瓜。金丝绞瓜皮薄、丝细、味道清香，略甜，可炒食、凉拌、油炸或煲汤，色、香、味俱佳。浇料生吃，味道纯真自然；将其切丝热炒、煲汤，香嫩爽口。

不仅如此，该瓜有丰富的营养物质，富含蛋白质、碳水化合物、植物纤维素以及微量元素，特别含有一种普通瓜所没有的葫芦巴碱，营养在瓜果类中出类拔萃。

此瓜天然成丝似鱼翅，口感清脆如海蜇，是蔬菜中的稀有品种，被誉为“植物鱼翅”、“天然粉丝”、“天然海蜇”等，又名鱼翅瓜、海蜇丝瓜、天然粉丝瓜。

金丝绞瓜属西葫芦科，产于安徽宿州泗县，种植历史超千年。

“汴水流，泗水流，流到瓜州古渡头。”唐代诗人白居易在其诗作《长相思·汴水流》提到“泗水”，金丝绞瓜即诞生在泗水河畔的泗县。

泗县处于黄河冲积扇平原与淮河冲击平原的交汇处，所产金丝绞瓜才具有沙甜、香脆、可口的特质。

泗县与江苏徐州、宿迁接壤，临近南京、合肥，地处长三角一体化发展、中部加速崛起、淮河生态经济带三大国家战略叠加区，是安徽东北门户。

而古时，泗县是一座运河名城，舳舻千里、昼夜不息，白居易、苏轼、米芾、皮日休等在此留下大量描绘运河繁华的诗篇。

泗县连接苏皖两地交通要道，夏朝即始建制，原为泗州府所在地，古称虹乡、泗州。夏、商时期，泗县属徐州。周时属青州。北周改夏丘为晋陵县，后与朱沛郡的高平县并置泗州。今泗县县城，系东魏夏县、唐虹县、清泗州故城。

泗县遍布新石器遗址，楚汉相争的霸王城遗址仍在。

隋唐大运河横亘泗县全境，名为通济渠，又名汴河、是隋唐大运河的首期工程，连接黄河与淮河。这段遗存西起唐河、东至濉河，全程28公里，泗县城东十里井段（5公里）保存了隋唐运河原始风貌，被当代史学界誉为“隋唐运河的活化石”。

隋唐运河泗县段继2013年3月5日被批准为第七批国家级文物保护单位后，于2014年成功申请列入“世界文化遗产名录”。

泗县拥有“七大名片”，隋唐大运河“唯一”活态遗址、金丝绞瓜各占其一，另五个分别是：国家级首批非物质文化遗产泗州戏、中国山芋之乡、石龙湖国家湿地公园、中国药物布鞋、皖东北革命根据地。

2020年，金丝绞瓜获评国家农产品地理标志保护产品。

好瓜变成好产业之路颇不容易。

过去泗县绞瓜只是零星种植，受自然条件、种植技术、产品效益等多方影响，常年种植面积不足800亩。

该县经多方考察考证，决定将金丝绞瓜作为优势产业之一重点发展。

高规格的金丝绞瓜产业发展领导小组成立了。由县委分管领导任组长，县农委、县财政局、县国土局、县水利局、县扶贫办等及各乡镇为成员，明确各自职责，全力推进绞瓜种植。

顶层设计完成后，该县随即制定金丝绞瓜产业实施方案，出台相关配套文件，加强校企对接、经营主体承担等技术服务方式，对金丝绞瓜种植提供技术指导。

2018年，泗县农业农村局牵线搭桥，帮助泗县虹城航天科技农业发展有限公司在草沟镇秦桥村流转880亩土地用于种植金丝绞瓜，另开辟20亩土地作为培育新品种的科学试验示范田。

在泗县农业农村局邀请下，科研院所相关专家在秦桥村成立试验、示范、育种基地，指导绞瓜种植。在专家们指导下，该县起草制定绞瓜省级地方标准、建立试验示范区，选育适合当地种植的当家品种进行审定。

通过种植密度对比试验、瓜套营养袋试验、新品种杂交组合试验，该县通过科学手段，培育出两个新品种，金丝绞瓜营养品质与产量得到大幅提升。

《泗县金丝绞瓜产业发展规划》统一推行泗县金丝绞瓜生产标准、操作规程和技术规范。

泗县重点建设屏山徐贺、草沟秦桥、黄圩王宅、黑塔小梁4个金丝绞瓜种植基地，推进全县金丝绞瓜生产，“种植—冷藏—冷链运输—加工—电商销售”全产业链发展模式构建成型。

该县推行以销定产的订单农业模式，最大程度减轻了种植户的风险，导入了北京新发地、上海江桥、合肥周谷堆、武汉白沙洲、广东江南等大型农产品批发市场，助推金丝绞瓜产业规模壮大。

以草沟秦桥基地为例，2019年，该基地金丝绞瓜亩产即达到5000斤，总产值近500万元。

泗县在北京、上海等多地举办专场推介会，为金丝绞瓜打入长三角、京津冀等城市高端市场赋能。

2018年，泗县金丝绞瓜亮相北京，引发各方关注，与北京新发地农产品批发市场签下100万吨购销协议。中国农产品市场协会执行会长、北京新发地董事长张玉玺对金丝绞瓜口感、品相赞不绝口。

2019年6月，泗县金丝绞瓜登陆上海。金丝绞瓜花式烹饪、创意摆盘，以其口感独特、营养丰富，受到上海各大宾馆酒店负责人、厨师长和消费者青睐，不少人当场询问购买方式和价格。

线下推介，线上俏销。天猫旗舰店、抖音账号……陆续开设。

金丝绞瓜深加工和三产融合稳步推进。世界首条金丝绞瓜机械化出丝流水线在泗县西关双创产业园装机投入试运行。在核心产区草沟秦桥基地打造的金丝绞瓜加工销售中心、金丝绞瓜文化园陆续启用，发力产业与农旅结合。

金丝绞瓜虽好，但贮藏期短，且加工较困难，产业发展壮大存在难点。自2018年10月开始，西北农林科技大学任亚梅专家团队与泗县虹城航天科技农业发展有限公司合作，半年时间帮助当地建立了鲜切金丝绞瓜加工车间和冷藏库，金丝绞瓜贮藏期由2个月延长至5个月。

合作团队还研发出鲜切金丝绞瓜加工技术，使其货架期由3天延长为12天。科研成果可让金丝绞瓜大大提升附加值：加工成鲜切金丝绞瓜、金丝绞瓜软罐头、金丝绞瓜酱、金丝绞瓜饮料等产品。

该团队发表的论文和研究成果，均为国际首创，填补了我国在金丝绞瓜贮藏和加工研究方面的空白。

2020年9月，安徽泗县第三届金丝绞瓜农民丰收节上，泗县与西北农林科技大学食品科学与工程学院签订协议，合作共建泗县金丝绞瓜产业发展研究院，支持该县特色产业发展。如今，泗县已建成金丝绞瓜规模化生产基地4个，种植面积已突破2万亩。

金丝绞瓜昔日是农家小院特色菜，如今已进入北京上海等大都市，成为高级酒店的美味佳肴。金汤绞瓜盅、金丝绞瓜酥、缤纷海鲜金丝绞瓜、悬浮金丝瓜……花式做法，演绎出无穷韵味。

泗县“一金一银”颇负盛名，“一金”为金丝绞瓜，“一银”即为山芋粉丝。

该县形成了山芋种植、淀粉加工、粉丝加工一条龙的全产业链，是全国山芋淀粉和粉丝加工生产的集散地。

2009年，该县被中国特产协会命名为“中国山芋之乡”；2018，国家质量监督检验检疫总局授予泗县山芋粉丝“地理标志保护产品”。

泗县山芋口感绵软香糯，含有大量可溶性糖、多种纤维素和多种氨基酸及矿物质等营养元素。既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心。

大路口山芋作为地方优良品种，在泗县种植已有300多年种植历史。近年来，泗县利用山芋种植形成的规模效应进行深加工，发展“粉丝经济”。

2017年，回乡青年彭鸿义创办了安徽泗州薯业有限公司，如今已成为当地粉丝加工的龙头企业之一。泗州薯业生产出无明矾、无添加、绿色天然原生态精加工粉丝系列产品，还与江南大学、安徽农业大学共同研发推出原味粉丝、枸杞粉丝、菠菜粉丝。一箱六桶装的花甲粉丝市场售价65元左右，一经上市就成为爆品。该公司迅即推出鲜食山芋系列产品、紫薯粉、山芋片（条）等系列产品。

泗县大路口乡通过发展山芋产业，被列为2018年国家级农业产业强镇。今年，该乡山芋种植面积5.5万亩，有山芋种植专业合作社60多个，山芋产业年产值近2亿元。

《泗县山芋产业发展规划（2018-2025）》指出：以大路口现代山芋产业园为核心，引入企业，增加科技投入，推进山芋集约化、标准化、规模化加工。

2020年，大路口乡山芋加工产业园内规上企业增加1家（泗州薯业），加工产值14亿元左右，增幅6%以上。

筹建脱毒山芋种苗培育中心、种苗繁育基地、山芋博物馆；推动与国家甘薯研究所合作成立泗县山芋产业发展研究院；与安徽农业大学合作成立山芋产业联盟，建立现代化山芋产业园推进产业精深加工；建成国内第一个山芋产业交易信息网站……

为做大做强山芋产业，该县频频发力。

目前，泗县春秋两季山芋种植面积达到60万亩，并获得绿色食品认证。

产业兴则经济强。泗县连续3年入选全国中小城市投资潜力百强县、中国最具影响力文化旅游名县等。

吃瓜就吃金丝绞瓜。试想一下，观古汴风光、赏运河文化、吃“植物鱼翅”，该是何等惬意！

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