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为什么不能用高压锅煮绿豆汤(绿豆不能和10种食物一起吃)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-01 23:20:49作者:YD166手机阅读>>

正当中伏,天气炎热,这三伏天里无论南北方都有喝绿豆汤「解暑」的习惯。

绿豆汤真的「解暑」吗?怎样熬绿豆汤最营养?血糖高、尿酸高能喝绿豆汤吗?哪些人要少喝绿豆汤?这篇文章就把熬绿豆汤、喝绿豆汤所有的问题一次性讲明白。

一、绿豆汤「解暑」吗?

为什么不能用高压锅煮绿豆汤,绿豆不能和10种食物一起吃(1)

天气热排汗多,会流失水、钠、钾、维生素B1、维生素B2等营养,水盐代谢紊乱的话就容易出现口渴、恶心、头晕、心悸、倦怠无力、肌肉痉挛等症状,这就是中暑。

绿豆富含钾、维生素B1、维生素B2,其中钾含量高达1250毫克/100克,吃50克就能满足每日钾需求的1/4还多;而维生素B1和维生素B2含量也显著高于小麦、稻米;熬成绿豆汤还能充分补水,所以才有了绿豆汤「解暑」一说。

另外,绿豆汤的口味清新,可是比白水好喝得多,如果再冰镇一下,更是清凉冰爽,炎热无比的三伏天喝绿豆汤确实巴适呀。

二、怎样熬绿豆汤最营养?

为什么不能用高压锅煮绿豆汤,绿豆不能和10种食物一起吃(2)

除了常规成分外,绿豆里还含有抗氧化的酚类物质(主要是总酚、总黄酮、缩合单宁),酚类物质没有被氧化时颜色是偏绿色的,氧化后颜色则偏黄偏红,所以偏绿色的绿豆汤抗氧化能力更强。

那怎样才能煮出绿色营养的绿豆汤呢?

1、泡不泡豆都行

有研究显示,绿豆和纯净水的比例按照3:1,浸泡一天半后总酚含量增加了23.17%,这可能是浸泡后期绿豆发芽,内源酶被激活,把结合型的酚类物质释放出来的缘故。[1]

但是不清楚绿豆泡完再煮,汤里的多酚是否也同样高;另外,夏天室温下浸泡这么长时间可能不安全。

再有,有研究显示,浸泡与否,沸水煮20分钟后,绿豆汤中的总黄酮含量没有显著差异。[2]

所以,综合考虑,煮绿豆汤泡不泡都行,如果泡的话,最好封保鲜膜,放冰箱冷藏浸泡。

2、用纯净水、不锈钢锅煮

自来水和铁锅中金属离子,比如镁、铁、锌,它们会使黄酮类化合物沉淀,降低绿豆汤的抗氧化物质的含量。[3]

所以煮绿豆汤时最好用纯净水、不锈钢锅。

另外研究显示,高压煮制时,总黄酮损失更多。[2]

所以不建议用高压锅煮绿豆汤。

3、水开后放绿豆,盖着锅盖煮

这是因为沸水可以快速灭活绿豆中的多酚氧化酶,减少多酚的氧化损失。[4]另外盖着锅盖煮,也能减少空气中的氧气进到水里,进一步减少多酚损失。

4、别加碱和糖

很多朋友喜欢甜口,所以煮绿豆汤时会加糖;很多朋友会加点碱让绿豆快「开花」。

可是,研究显示:煮绿豆汤时,加糖或加小苏打都会降低绿豆汤的抗氧化能力。这是因为糖的加入增加了绿豆汤的渗透压,影响了酚类物质的溶出;而碱性的小苏打会中和绿豆汤中的部分酚类物质。

所以煮绿豆汤时别加碱和糖,喝绿豆汤时最好也别加糖,毕竟糖吃多了也增加能量,还容易龋齿。

5、煮的时间不宜过长。

煮绿豆汤不是越久越好,建议控制在不超过1.2小时之内,煮的时间过长会导致黄酮类物质含量下降。[5]

为什么不能用高压锅煮绿豆汤,绿豆不能和10种食物一起吃(3)

三、血糖高能喝绿豆汤吗?

为什么不能用高压锅煮绿豆汤,绿豆不能和10种食物一起吃(4)

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