在盆里加入食盐0.5克，白糖0.5克提鲜，味精0.3克，生抽10克调味，陈醋15克去腥增香，辣鲜露5克，红油10克，不喜欢吃辣的可以去掉红油，然后用筷子搅拌化开调料以后备用。

4、起锅倒入食用油，在油烧热的这个时间，把鲫鱼段倒入漏勺中，控去里面多余的水分，捡出葱姜。

5、等油温烧至五成热时，下入鲫鱼段，鲫鱼段最好分次下入油锅，避免被溅出的热油烫伤，炸制的时候，用勺子轻轻推动，避免鱼肉粘连，开小火炸3分钟左右，把鱼肉炸透，炸至鱼肉外皮金黄色时捞出控油。

6、等油温升至6成热时，倒入鱼肉，重新复炸20秒然后捞出控油，这一步是为了使鱼肉和鱼刺炸至焦酥

然后装入盘中，再把调好的料汁均匀地浇在鱼块上面。