春节吃鱼大家都怎么做呢?以鲫鱼为例,给大家介绍10款鲫鱼新菜品,川式做法,待客、宴席都是很畅销的菜品。
清蒸鲫鱼
1.鲫鱼处理干净,改刀。装盘,上面放上葱姜。
2.取一小碗,调入少许啤酒、白糖、盐、蚝油、搅匀,淋在鲫鱼上。
3.大火上汽,将鲫鱼放入蒸笼蒸八分钟,蒸熟取出,上面撒点葱花即可。
香酥鲫鱼
1.鲫鱼处理干净,炒锅放植物油烧热,放入鲫鱼,炸至金黄色后捞出,控油。
2.锅内铺放竹垫,在竹垫上铺酱瓜丝、酱姜丝、葱丝、红辣椒丝,再放入鲫鱼,鱼身上放泡椒末,浇上酱油、料酒、醋、白砂糖、适量清水,大火烧沸后,转小火焖至鲫鱼酥烂,关火,放冷后出锅,淋上香油即可。
大千干烧鲫鱼
材料:鲤鱼,五花肉粒,可加火腿丁,泡椒,豆瓣酱,葱花,姜蒜米,胡椒粉,辣椒油,醋,酱油,盐,料酒,白糖。
1.鲤鱼处理干净,将鱼两面改刀,加盐腌制,姜葱,料酒码味。
2.泡椒剁碎末,豆瓣酱剁碎末。
3.七成油温,下鱼炸至两面金黄。捞出备用。
4.炒锅下油,炒香五花肉粒,下豆瓣酱,泡椒末,姜蒜米炒香,下油,调味:料酒,白糖,醋,酱油,盐,胡椒粉。