鱼火锅是一个极具四川地域文化的美食，它十分受各地消费者的追捧，很多的都对他麻辣鲜美的味道难以忘怀，鱼火锅因其口味多和丰富多样的鱼火锅菜品，而备受各地的人们所关注，那正宗四川特色鱼火锅怎么制作?

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第一步、炒制鱼火锅底料

原料

混合油2500毫升(牛油1000毫升、色拉油1500毫升) 风味香辣料800克(辣椒碎750克、豆豉25克、碎米芽菜25克) 郫县豆瓣酱600克、花椒80克、白酒100毫升、啤酒1瓶、醪糟20毫升、冰糖50克 生姜、大蒜、大葱各适量。

香料

八角15克、桂皮15克、小茴香8克、老蔻20克、白蔻5克、草果5克、山柰3克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮5克、香茅草8克、香叶5克、香草15克

制法

1.把全部香料打碎后，放温水盆里浸泡20分钟，捞出来沥水待用。另用白酒把花椒泡涨。

2.净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、大葱、生姜和大蒜炒香出色，待加入醪糟、啤酒和冰糖小火翻炒至水汽快干时，把风味香辣料下锅并改大火炒匀。

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3.见锅里的油脂冒泡时，改小火熬 30 分钟，再下入泡好的香料续炒 30 分钟，最后把泡涨的花椒加进去，续炒5分钟便可出锅，这样便得到鱼火锅底料。

第二步、熬制鱼火锅的鲜汤

因为鱼火锅是把原料在沸腾的汤汁里烫熟并连汤带油装碗才食用，所以在冒烫的过程中就需要不断添加鲜汤，而鲜汤品质怎样就显得十分重要了。

鲜汤，一般是用骨头(包括猪棒骨、鸡骨架、鸭骨架等)熬制的汤，有时还可加一点火腿提鲜增香。在熬制鲜汤时，先用大火把汤汁冲得泛白，然后改小火熬出味。

第三步、配鱼火锅的汤料

把鲜汤打去料渣后，翻入锅里，待上火烧开后，舀入已经炒好的鱼火锅底料。改小火熬20分钟，调入胡椒粉、味精和鸡精便好。

第四步、鱼火锅的后续补充调味

在鱼火锅冒好并装碗后，要是觉得缺油少盐，还应当补充调味。

一般是先在碗底放入盐、味精、鸡精等，等到往碗里装入鱼火锅原料和汤汁后，再淋些红油辣椒或糍粑辣椒的红油，还可加入用洋葱、香菜、西芹、香料和辣椒在锅里炼制过的香料红油，还可以淋一点花椒油、藤椒油，或是撒上花椒粉，最后撒些香菜、芹菜末、葱花、芽菜末、豆豉等增香调味料。

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正宗四川特色鱼火锅怎么制作?以上就是相关的介绍，如今鱼火锅十分如各地消费者的喜爱，正宗川味鱼火锅更受各地消费者的喜爱。如果你对制作鱼火锅有兴趣，鱼火锅官网学习咨询吧!