进入冬至后，猪肚肺是一种不错的进补食材，不过要做到好吃又有嚼劲，还是要花不少的功夫。

买一挂猪肚肺目前的市场价在70元左右，而且是农村散养的土猪，它包括猪肺、猪心、猪肚三个组成部份。把猪肺买回来后，把气管套在水龙头上，并用布条扎紧吊起，让水对猪肺实施漫灌，大约需要二个小时左右，使猪肺的颜色变成雪白雪白，就表明猪肺已清理干净。

而后用一只小盆，打八个鸡蛋，加上料酒，将鸡蛋打均匀，把猪肺拎着放在50度水的锅中，一手抓住猪肺的气管，一手将盆中的蛋液慢慢倒入猪肺里，倒完蛋液后用一根布条将气管扎紧封口，然后把猪肺放入锅中煮20分钟，使猪肺中的蛋液充分凝固。

做上述工序，是为了让猪肺不那么软绵绵的，吃起来有嚼劲。

紧接着是清理猪肚，用面粉、盐、食用醋这三样东西放入一个较大的盆中，把猪肚放入，反复用手搓、捏、或刀刮等手段，然后冲洗，这个过程重复4~五遍，将猪肝清理干净。然后把猪肝放入开水中煮三分钟后，将其捞入高压锅中，放料酒、葱、姜、祘等，上阀煮十分钟。

继续清理猪心，将其洗干净，切成猪心片，放入锅中，加料酒、葱、姜、祘，煮开三分钟捞起。

把猪肺切成块状，猪肚切成肚丝，与切好的猪心片一起放入锅中，堡成肚肺汤，堡这锅汤的时间大约要三个小时。如果有大一点的砂锅堡此肚肺汤则更好些。起锅时放入些切碎的大祘叶，再加上我们秘制的汤料，这锅肚肺汤既滋补，又十分好吃，下吃上二到三碗，是绝对不会放下碗筷的。