源之于湖北武汉的热干面，有多出名，大家都知道，它作为快餐，在不少店面，都有该品种。

配搭着饮料，热干面吃着那是一个可口，顺心，舒畅。

那么，它的做法你会吗？

其一，青葱

第一个是小香葱！不要小看这个东西。正宗的热干面非常重视香葱的制作。不能直接洗干了再切。你应该把它们浸泡在盐水中五到十分钟。首先，它们被消毒。第二，盐水泡过的小葱，颜色很青脆。你一天没用完的小葱，第二天还可以卖。它们的颜色也可以是绿色的，味道也可以是脆脆的！

第二，腌好的胡萝卜丁

第二个是胡萝卜！不用水切成条状，用酱油、盐、五香粉、辣椒腌制四至五天，然后用纱布挤出水分，切丁备用。现在很多热干面用白萝卜代替，加了防腐剂和色素，而且这样的不好吃！

第三、酱油调制工艺

三分的生抽，一份的老抽，调制好了，随时可用！今天的酱油没有以前的酱油好吃。以前酱油是用大豆胚芽油做的，是黄色的。现在的酱油颜色是焦糖色，口感没有以前醇厚。

第四、香醋

你必须用香醋！我觉得我爸爸用过这个，我说不上来，但是就是味道好！香醋怎么选？只要摇一下瓶子，如果有气泡，就是好的香醋，和酒一样。

第五、辣椒油！

红油香料配比：草果5克，毛桃2.5克，花椒1克，草寇4克，毕波3克，香叶4克，孜然4克，丁香4克，白寇5，白芷1克，香砂仁2克，砂仁2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，烟桂3克，肉桂1.5克，三奈1克，香果2克，丁香1克，香茅草2.5克，八角5克，当归2.5克，陈皮2.5克。

红油的特色做法：

一般地，制作都是放0.5斤油，烧到冒烟。关火。然后倒入30克辣椒粉和5克香辛料粉混合少量芝麻的混合物中。

六、得是白胡椒！鸡精，糖，香油！

做芝麻酱。取500g调好的香油放入煎锅中，用小火加热至110-120，离火倒入500g自磨白芝麻糊中(边倒边搅拌)，搅拌均匀。

七、芝麻酱

做芝麻酱。取500g调好的香油放入煎锅中，用小火加热至110-120，离火倒入500g自磨白芝麻糊中(边倒边搅拌)，搅拌均匀。

制作工艺解惑：

1.自磨白芝麻糊是怎么做的？

它的制作方法和普通的白芝麻糊一样，只不过我们都是请人制作，不含防腐剂和其他添加剂。

2.现在黑芝麻糊用来做热干面。黑芝麻糊是怎么做的？

传统制作热干面的方法都是用白芝麻糊，很少有人用黑芝麻糊做热干面，但是黑芝麻糊的制作方法和白芝麻糊是一样的。目前，武汉一些店面推出了瓶装黑芝麻糊。可以买一些试试。

热干面的详细生产工艺：

1.做面条。在500克高筋面粉中加入5克盐、10克食用碱和200克冷水，形成面团，用压面机压面团，用面条机做面条。

做面条需要加这么多食用碱吗？

热干面的面条是碱水面，因为后期面条要煮两遍，所以碱的味道会在煮的过程中慢慢去掉，这个你不用担心。

2.掸去表面灰尘：

用大锅将面条掸去灰尘，每次2公斤，烧开后加入生水，用长筷子上下翻动。

防止面条结块。盖上盖子再煮，直到面条有透明的质地，也就是八成熟的时候，放入锅中。迅速沥干生水，铺在案板上，用电风扇冷却面条，然后在面条上刷一层薄薄的菜籽油。

3.烫发面条：

水开后，用树篱将面条在沸水中浸泡数次，煮熟加热后迅速放入碗中。

4.调味。

取一份面条(约200g)放入锅中煮熟。把水拿出来放在碗里。加入50克香料水，搅拌均匀。然后加入胡萝卜丁10g，香油3g，葱花3g，味精3g，黑胡椒0.5g，酱油5g，辣椒油适量(根据口味)。最后倒入30g调好的芝麻酱，搅拌均匀。