腌酸菜的塑料桶，在挪动时突然崩开！气体顶飞了桶盖，酸菜和汁水在卫生间里“满天飞”。原来，市民发现塑料桶里都是气体，便把它从厨房挪到卫生间放气，没想到发生了意外。眼下，到了大连人腌酸菜的高峰期。食品专家提醒，市民腌酸菜时，要注意定期排气，尽量不要使用密封容器。

酸菜桶挪动时突然崩开

近日，市民张彤（化名）在厨房里用塑料桶腌酸菜。随着白菜发酵，桶里产生了不少气体，塑料桶变得圆滚滚的。张彤把塑料桶拿到卫生间里放气，没想到发生了意外，把她吓了一跳。塑料桶突然崩开，气体顶飞了瓶盖，酸菜和汁水四处喷溅，现场狼藉一片，所幸没有伤到人。

张彤把视频发布到社交媒体上后，引来了众多网友关注。有网友分析了原因，“是不是把桶盖拧得太紧了？另外，酸菜也装得太满了。”也有网友分享经历称，“你见过瓶子里喷出虾酱的壮观场景吗，简直惨不忍睹……因为虾酱发酵也会产生气体。”为进一步了解事件详情，记者给张彤发去私信，但没有收到回复。

咸蒜瓶爆开喷脏天花板

无独有偶，最近市民赵女士也遇到了类似的情况。赵女士在本市租房居住，前不久在外地的婆婆给她快递了一瓶咸蒜，就放在客厅门口。未料，咸蒜瓶突然自行爆开，她和孩子的身上都是酱汁，散发着蒜味；客厅的天花板、地板、鞋架也遭了秧，到处都是褐色的汁水。“太坑了，还得给房东家刮大白……”赵女士分析认为，可能是发酵时产生了气体，经过长距离运输的颠簸，导致压力增大，最后发生了这种情况。

除了酸菜、咸蒜，自制的樱桃酒装在封闭容器内，也可能因胀气而发生意外。今年国庆节，家住西岗区八一路的梁先生自驾返回老家，返程时父亲特意给他带上了自酿的樱桃酒。途中，梁先生突然听到后备厢传来了“砰”的响动，后来才发现，樱桃酒的瓶盖崩开了，喷出的酒水把用来换洗的衣服都弄脏了。

腌菜尽量别用密封容器

对此，大连工业大学食品学院农绍庄教授表示，随着秋菜集中上市，眼下到了大连人腌酸菜的高峰期。白菜发酵时，微生物繁殖会产生气体。如果市民使用密封容器腌菜，在罐子被移动或受热等情况下，罐口的盖子承受不住气体压力，就会发生胀开等情况。不少市民习惯把腌菜的容器放置在阳台等相对凉爽的地方，一旦挪到比较温暖的区域，会加速膨胀过程。

农教授建议，市民在腌菜时，不妨把盐度适当加大一点，可以抑制细菌过度繁殖生长。尽量不要使用密封容器，如果条件不允许，则可在瓶口、罐口的盖子上扎眼，以便气体排出，或是定期放气。此外，腌制的时间要长一点，让亚硝酸盐尽量分解。半岛晨报、39度视频 首席记者 满文飞