做法步骤

1、备好二只羊蹄及香辣花生米。

2、锅里加米醋加胡椒粉煮开。

3、将羊蹄改刀下锅焯至去味。

4、再另起锅加少许的清水再将焯洗好的羊蹄下锅。

5、加入料酒蚝油酱油蕃茄酱来调味。

6、再加入少许的胡萝卜块。

7、再加入辣椒及葱段，上盖，先大火压煮开，再转中火压煮二十分钟左右。

8、减压开盖，夹出蹄肉及过滤汤汁到炒锅里，大火炒至收汁。

9、将收汁好的蹄肉夹至在铺有锡纸的烤盘里，入预热好的烤箱200度，烤15分钟左右。

10、再将香辣花生压至细碎，再加入少许孜然提味。

11、再将细碎的花生洒在蹄肉上面即可上桌享用。

小贴士

烤制的时候注意，温度按自家烤箱的性能来调整。 压煮好后，在换锅收汁时要注意，要将汤汁过滤一下，这样了成品上色才会均匀好看。

心情故事

在义乌生活了数十年，对于羊肉的理解也由单一的刷锅到白切再到现在的红烧，干锅，烤制。今天送上的是先压后炒再烤，这样子处理的羊蹄外皮Q脆，但里面的组织却是糯软又极易脱骨哦。送上先喜欢的朋友们也可以参考一下。