日常喝酒品鉴的时候，不少人都会问上这么一句：这款酒它的酒精度是多少？的确，除了香气、风味、单宁和酸度等要素，酒精度也是我们认知、评价一款葡萄酒的重要维度。今天，酒百科带你一同深入探索葡萄酒酒精度的奥秘。

酒精的定义和界定

酒精度其实就是一款酒的酒精浓度或含量，在英文中的对应表达是“Alcohol by Volume”，简称 ABV/abv，指的是温度在 20℃ 的时候，酒中乙醇所占的比例，并且以体积百分比的形式呈现出来。例如，酒精度为 12.5% 的葡萄酒即表示 100 ml 的酒液中含有 12.5 ml 的乙醇。

• 根据酒精含量的不同，我们通常将葡萄酒的酒精度分成低、中、高三个等级：

低酒精度：低于 11%

中等酒精度：11-13.9%

高酒精度：14% 及以上

• 对于加强型葡萄酒的酒精度，也可以划分成低、中、高三个等级：

低酒精度：15-16.4%

中等酒精度：16.5-18.4%

高酒精度：18.5% 及以上

葡萄酒中的酒精从何而来

葡萄酒的酒精由发酵得来。在发酵过程中，葡萄中的糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。正常情况下，葡萄中几乎所有糖分都会被消耗完，不过在酿造一些葡萄酒的过程中，比如甜酒，酿酒师会选择终止发酵等方式来保留糖分。

影响葡萄酒酒精度的因素有哪些

• 酿酒葡萄

影响葡萄酒酒精度最重要、最直接的因素便是酿酒葡萄自身。一般来说，在气候温暖或炎热的地区，充足的阳光和热量能够帮助葡萄充分成熟，葡萄自身的含糖量会增高，由此酿造的葡萄酒酒精度也会相对较高。而在气候凉爽的地区，葡萄成熟缓慢，糖分含量较低，酿出的葡萄酒酒精度也相对较低。

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