平时大家看做饭视频时，是不是看到一些饭店大厨做菜时都离不开五香粉和十三香？你是不是有一种疑惑，这两种香料是一起放还是分开放？分开放时两种到底放哪一种？放多了对身体有没有副作用和伤害？今天就和大家一起来探讨一下这些问题。

五香粉，顾名思义是由五种香料粉组成，它们分别是：八角、花椒、肉桂、丁香、小茴香。（不同地区口味有差异，所以配料也稍有差别。）它的名称来自中国传统饮食对菜品酸、甜、苦、辣、咸五味的要求。五香粉其实就是基础版的十三香，而十三香要比五香粉更加浓郁、更复杂。十三香里含有：八角茴香、高良姜‬、小茴香、橘皮‬、黑胡椒‬、甘草‬、山楂‬、肉桂、砂仁‬、丁香、肉豆蔻‬。下面咱们先说一下这两种香料表里不同成分的作用。

高良姜

高良姜：一般可以祛除动物、海鲜食材的腥、膻气味，使食材香气横溢。适合酱、煮、炖、烧、卤的菜品。

肉蔻

肉豆蔻（肉蔻）：香气浓烈是卤料必备品。