揭秘：传统肉火勺制作工艺（1981年《面食谱》）

投料表：面粉十斤，猪肉四斤，豆油一斤半，大葱五斤，面酱、酱油、精盐、花椒面、香油、姜末、味精适量。

做法：

1、先将猪肉切成小丁，大葱切成葱花，加面酱用豆油（四两）、调料拌成馅。

2、用面粉二斤，豆油一斤和成干油酥。面粉四斤加温水和好。另用面粉四斤，加老肥用温水和好，发酵至五成开，把两个面团合在一起，调匀、揉好。加碱，揉成面团，分成两块，按扁成锅底形圆片。包上干油酥，擀成大方片，由外向里卷起来，下半两面一个的小剂。

3、把小剂子用手按扁，包上肉馅，按成圆饼。将平锅掸上点油，烤热，把肉火勺两面烙成淡黄色，再下烤炉烤熟即可。

注：烤时要转个烤，以免有不熟之处。

特点：皮色金黄，口味醇香。