来源 ：南昌大学第一附属医院

从头到脚硬盔甲,走起路来横着走

张牙舞爪八只脚,两把利剪真吓人

打一动物

没错！就是我们今天的主角“螃蟹”

不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹

这个季节的螃蟹，卵黄盖顶，肉脂丰盈,只需清蒸，就已鲜盖百味
拆蟹脚，开蟹斗，勺膏黄，剔蟹肉……

但每到吃蟹时节,关于它的各种顾虑也不少——

*能不能吃

有痛风的能不能吃

螃蟹能不能和柿子一起吃

死螃蟹、隔夜螃蟹能不能吃……

比如下面这位男子,就因为吃了隔夜的螃蟹进了医院

近日，在河南郑州，河南中医药大学第一附属医院脑病科主任医师杨俊红接诊了一名年仅20岁的男子，因吃隔夜螃蟹患上脑膜炎，激发癫痫大发作，全身抽搐意识丧失，经医生抢救，目前男子治愈出院。医生提醒：隔夜蟹会产生组胺毒素，它对人体的伤害非常大，可以引起身体的一些感染，建议大家不要吃隔夜蟹。(来源：河南民生频道)

作为一个正经医学科普的号,这次就不教大家「如何把肉肉挖完的同时不破坏壳壳」了,毕竟这是外科医生最擅长的事

今天我们最主要的内容就是让你吃得放心安心,让蟹死得明明白白

死螃蟹体内会产生大量的组胺，人食用后会出现组胺中毒，又因为组胺是一种过敏性毒物，也可以说是过敏性食物中毒。

隔夜不隔夜,并不是进医院的根本原因,主要原因是螃蟹一旦“嗝屁”,里面的细菌就开始造反了

螃蟹死后,蟹体很快就会僵硬和自溶,体内细菌也会迅速繁殖扩散到蟹肉中去

在弱酸环境下,细菌会分解氨基酸,产生对人体有害的组胺、类组胺等物质,即使螃蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏

这时有人就要说了,一只螃蟹也就几两重,去掉壳壳和蟹腮、蟹肠、蟹胃啥的,蟹肉、蟹黄还不够我塞牙缝的,怎么就会导致中毒进医院呢？

对组胺过敏的人,即使吃一口也能引起反应

在吃了死螃蟹,10分钟～3小时左右就会出现症状：脸颊泛红、胸部以及全身皮肤潮红,眼结膜充血,还有头痛、头晕、胸闷,全身乏力和烦躁等

如果你吃了一盘螃蟹后,突然出现这些症状,赶紧去医院就对了！

其实，不止是螃蟹，贝类、鲭鱼/鲱鱼/沙丁鱼/金枪鱼等鱼类在濒死时或者死亡后都容易产生组胺，尤其是由它们制作的腌制食品、罐头等等。

不过，并不是说所有的死蟹都不能吃。像梭子蟹、青蟹等海蟹，离开海水后很快就死了，捕捞船会进行冷冻和保鲜，海水蟹可以吃死的，但也需要迅速冷冻，死掉的海蟹在常温环境下超过一天，或冷冻条件下超过15天，也是不能食用的。

所以,大家千万不要贪便宜,去菜市场买死螃蟹吃

也不要因为买来的螃蟹死了舍不得扔，就给煮着吃了

如果中毒进了医院,那可就是因小失大了！

如何判断大闸蟹是否新鲜

死螃蟹不能吃,如何辨别一只大闸蟹的死活,就成了至关重要的一件事

尤其是当把一只活蟹,误认为死蟹扔掉的时候,那该是件多么心疼的事情

如何检查螃蟹是否新鲜?看大闸蟹的眼睛，弹在外面的，用手碰一下，眼睛动得就是活的。

用手触碰下大闸蟹的爪子，能动的也是活的。将大闸蟹放入水中看它是否吐泡泡，吐泡泡就是鲜活的大闸蟹。

如以上3种都无反应，可以把系的绳子解开，用指甲抠开它的肚脐，看会不会合拢（这个动作需要小心一点，大闸蟹可能会突然醒过来暴击伤人）。

如果大闸蟹经过了以上测试,还是没有反应的话,那它是壮烈牺牲了

但是还有有个问题呀，一般螃蟹都是七八只一买，我一个单身汉一顿吃不完咋办呢？

螃蟹太多，一顿吃不完怎么办呢？当然是“供起来”！

最便捷可靠的方法就是将大闸蟹放在冰箱的保鲜层（温度在2-5°之间，切记不要放冷冻区哦），并且盖上湿毛巾，这样大闸蟹可以存活2-3天。

如果没有冰箱，一定要尽快食用，实在吃不完，可以将大闸蟹放入盆中，加水到它的嘴边，然后放置到阴凉的地方，并每两小时换一次水，这种方法只可以保存0.5-2天。

如果你嫌这些都太麻烦了，相信你的朋友们都不介意替你分忧！

螃蟹固有一死

或死于清蒸，或死于干煸，或死于葱姜，或死于香辣

但是有的人偏要剑走偏锋,让螃蟹喝起了酒,将它放进腌制卤汁里浸泡。等上几天后，你就得到了一只鲜香味美、芳香无腥的醉醉醉蟹

醉蟹好吃但是健康风险也随之而来

据专家考察，生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%；而把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率降为20%。

螃蟹生长在江河湖泊里，又喜欢吃小生物、水草及腐烂动物。在螃蟹的体表、鳃部和胃肠道难免会沾染细菌、病毒等致病微生物。

如果是生吃、腌吃或吃醉蟹，都有可能感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。而感染后，肺吸虫寄生在肺里，会刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血；若再侵入脑部，还可能引起瘫痪！

你以为这样就能阻挡大家对“醉蟹”的向往了吗？当然不能

为了安全健康地吃上口“醉蟹”，改良版的“熟醉蟹”应运而生。其主要做法就是提前将螃蟹蒸熟，再浸泡到调制好的腌制料里，在冰箱冷藏大概48小时后就可以食用了

这样不仅可以享受到美味的蟹肉，而且还可以避免寄生虫侵入我们的身体，吃货的智慧果真是无穷的

螃蟹：总有流言蜚语中伤我

人红是非多

螃蟹作为秋季的当红美食

关于它的“流言”自然也不少

小A：我*了不能吃，唉……

小B：唉，我痛风啊，好绝望……

小C：这大闸蟹是不是不能和柿子一起吃啊，我刚吃完柿子……

这也不能吃，那也不能吃。小编深刻怀疑是有人故意想吓退你，好让自己多吃点

今天，咱们就来说说这些传言可信不可信

1、孕妇吃了会流产？

螃蟹表示，这个锅它不背。没有明确科学依据，孕妇吃了螃蟹会流产！

孕妇的自然流产率本来就高达10~15%，其中有80%是发生在孕期前三个月

而在孕早期的自然流产中，有70%左右都是因为胚胎本身有基因缺陷，不能发育成正常的健康宝宝从而出现流产。

这其实是一个自然淘汰的过程，和你吃了哪些食物一点关系都没有

当然，我们也并不主张让孕妇吃螃蟹吃到撑，更不鼓励从来没吃过螃蟹的孕妇“尝尝鲜”！

第一，如果之前从来没吃过螃蟹，对螃蟹过不过敏都不清楚，吃下去会有过敏风险；第二，本来就有腹泻、先兆流产、习惯性流产等不适或疾病的孕妇，最好不要吃螃蟹。

如果你不是选螃蟹的行家，一旦买到不新鲜的螃蟹，甚至吃了没煮熟的螃蟹，你可能会引起细菌、病毒感染的问题，肯定会对胎儿有一定影响！

2、螃蟹和这些食物到底相不相克？

（1）螃蟹 柿子

柿子中含有鞣质、树胶和果胶，在胃酸的作用下，鞣质会与蛋白质结合成鞣酸蛋白。鞣酸蛋白再与果胶、树胶及纤维素黏合在一起，就会形成了胃柿石症。

也就是说鞣质、树胶、果胶 高蛋白食物，在高胃酸作用下容易形成胃柿石，不仅仅是柿子 螃蟹。

所以，要预防这种情况的出现很简单，不要大量或长期大量吃柿子、山楂、黑枣，尤其是有胃动力不足、胃酸分泌过多等胃部疾病的患者！

（2）螃蟹 西红柿

走了一个柿子，又来一个西红柿，这次就更猛了！都说螃蟹和西红柿一起吃，相当于在吃砒霜？！

对此，只有一句话，离开剂量谈毒性都是耍流氓！

螃蟹里的无机砷量非常少，只要在合理范围内都是安全的。螃蟹中的无机砷和水果中的维生素C含量根本不足以发生反应。

（3）螃蟹 啤酒

对于痛风患者来说，这个选项确实是万万不能有的！

啤酒是诱发痛风的危险因素，而螃蟹又属于中等嘌呤含量食物，螃蟹 啤酒的搭配对于尿酸偏高或有痛风病史的人，如果经常吃或者一次大量吃，极容易引发痛风。

古人为了吃螃蟹，光工具就发明了七八件，还赐名——“蟹八件”，一通操作下来

咱都分不清哪只是全是壳壳，哪只还能吃

现在咱也没这么多要求了，不知道蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心的小伙伴

可自行去查看生物书，或者请教身边的吃货朋友哈

今天对于大家吃螃蟹，小编只有强调以下两点：

1、 不吃生蟹、不吃死蟹

2、适度、适量

吃完全蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。大家在蒸煮螃蟹时要注意，在水开后再煮20分钟左右，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌*死。螃蟹虽然好吃，但吃来吃去：

按中国营养学会“中国居民膳食宝塔”中的推荐，水产品的适宜摄入数量是一次吃40～75克（可食部分），相当于带壳的螃蟹100～188克，且一周内最好食用不超过3次。188克的带壳螃蟹，大概相当于一个4两重的大号螃蟹，小一点的话，一天2只也刚刚好。

另外，螃蟹含有丰富的蛋白质、胆固醇，因而对于三高人群、心血管疾病患者其实都不适合，会加重病情。

如果真的真的特别想吃，“这里高、那里高”的人，蟹黄最好就免了，给不高的人吃。

其实吃螃蟹也没这么麻烦，在小编眼里螃蟹就分为三类：

能吃和不能吃

好吃和不好吃

买得起和买不起

所以 今晚吃醋

谁家可以借点螃蟹