山西是什么味道的？走进山西一起“逛吃逛吃”，探寻山西的专属味道，感受烟火气中的晋味儿。相信这趟旅程，你会因为一道菜，爱上一座城！
晋菜，也叫山西菜
是以山西为发源地的菜系
基本风味以咸香为主，甜酸为辅
▲ 晋菜烹饪注重火功，讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法
早在春秋战国时期
三晋人用智慧和心血创制出的美味佳肴就有历史记载
是春秋战国时期中华餐饮文明的杰出代表
构成了晋菜的礼制基础
汉朝以后多民族文化的碰撞、交流、融合
进一步丰富了晋菜的味型
明清时期晋商与票号遍布海内
是晋菜发展的巅峰时期
也是山西风味最终形成的主要条件
▲ 晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀
因地理环境、气候差异较大
民间烹饪技法、原材料、口味各不相同
这也决定了晋菜具有极强的地域性
形成了“四帮一派一菜一点”的地方风味组合
（即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及清真菜和面点）
“四大板块”
晋菜四大板块分别是
晋中板块、晋南板块、晋东南板块、晋西北板块
晋中板块
以省城太原为中心的晋中菜为代表
晋中是晋商的发源地和聚集区
晋商食俗是精致而不奢华、讲究而不浪费
菜肴用料广泛，讲究选材
口感醇厚绵软，回味余香
▲ “汾阳·山西厨师之乡”的“汾州八八席”就保留了晋商大户人家的精致与讲究
晋南板块
以临汾、运城菜为代表
晋南古称河东地区
是中华5000年文明的发祥地
也是晋文化的发源地
其菜肴以咸香、咸酸、咸辣等为主要味型
以清汤取其鲜味，以烹醋取其酸香，以炒酱调味定色
