如今提起「老妈蹄花」，全国各地的人都不陌生，这道菜和品牌「老妈」一起走出四川并广受喜爱。© 葵葵_sH1ne

从某种程度上来说，「廖老妈」以及那一条街上的「老妈蹄花」，都要感谢皇城老妈的创始人廖华英，是她把「老妈」变成了一个耳熟能详的品牌，并且走出了四川，让游客来成都非尝不可。如果仔细观察，你会发现成都的餐馆里几乎都有这样一名「老妈」镇场子，这个角色的神奇之处在于，她们不仅会招徕顾客，业务能力丝毫不输男老板。在后厨，打小料、做蘸水的通常都是女性，考虑到蘸水的重要性，她们的工作看起来简单，实则意义重大。我在成都吃面，也喜欢让女老板给我打底料，她们好像更懂我的口味，味道不咸不淡刚刚好。

与我相熟的男老板会不服气地说，也有一些客人更喜欢他调的味道。我没有与他争，我只是更感念「老妈」的付出，在热衷讨论「女性自我价值」的当下，四川嬢嬢的创业史似乎更能体现出普通女性的价值 —— 所谓女性独立，不是不做饭、不做家务，而是在于「我」哪怕做饭也能让食客更喜欢，以此获得经济独立（当然，不是每个女性都必须擅长做饭）。

创业难，餐饮尤其辛苦，它向来都是男性的主场。但在成都，「老妈」成功了。「老妈蹄花」的流行，就是对四川女人勤劳肯*证明吧！

（感谢王旭东先生对本文提供的帮助）

参考资料：

《闲话“皇城老妈”二十余年》，卢枣，《见证中国改革开放（我的 1978-2008）》，四川人民出版社，2008 年 12 月第一版

《老妈蹄花 十年创业曲折路》，《四川烹饪》2016 年 3 月，P64