[做法]:

1.锅中烧开水，加一勺盐，老豆腐切小块，倒入锅中焯烫2分钟。老豆腐有轻微的苦涩味，烹饪前焯水可以去除豆腥味，口感也会更嫩。

2.捞出豆腐控干水分，两面均匀的裹上淀粉。有了淀粉的加入，煎出来的豆腐口感更香脆。

3.两个鸡蛋打散，将裹了淀粉的豆腐块蘸满鸡蛋液。鸡蛋液能封住豆腐里的水分，使豆腐外焦里嫩。

4.锅中倒入适量的食用油烧热，下豆腐块，小火慢慢煎至两面金黄。煎的时候别急着翻面，一面煎至定型后再翻面煎另一面。