4、蒜蓉切好后，大多数人都是直接油炸的，这是不对的。大蒜中含有一些苦味物质，经过油炸后会释放出苦味，影响蒜蓉的味道。应该先把蒜蓉放入清水中，搅拌均匀后浸泡10分钟，即可去除大蒜的苦味。

5、蒜蓉浸泡后，用滤网过滤一下，沥干水分，就可以油炸了。

6、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转小火，先倒入1/2的蒜蓉，不停地用铲子搅拌，使其受热均匀，小火油炸5分钟，炸至金黄后关火。炸蒜蓉要用小火，不能用大火，很容易炸糊，变得又黑又苦。

7、倒入剩下的1/2蒜蓉，再加入一些白芝麻，用铲子快速搅拌均匀，用余温继续炸2分钟。最后加入适量食盐、生抽、鸡精、白糖调味，搅拌均匀后蒜蓉就做好了。

炸好的蒜蓉是可以直接吃的，可以拌米饭，夹在馒头里吃，或是做各种蒜蓉菜，味道都很香。

【炸蒜蓉的技巧】

蒜蓉的做法简单，但想要好吃，味道不发苦，还是要注意几个细节的。

1、挑选新鲜大蒜，不是说刚挖出来的新蒜，而是保存比较好的大蒜，水分和营养都充足，炸出来才香。

2、蒜蓉先用清水浸泡，可以去除苦味物质，减少蒜蓉的苦味。

3、全程用小火炸，分2次炸，第一次是激发出香味，第二次取大蒜的辣味，这样的蒜蓉又香又辣，更好吃。

4、调味时，最好是关火后加入调料，尤其是生抽、蚝油、鸡精等带鲜味的调料，一定要最后放入，才能发挥出鲜味。