胚芽米是指糙米除去米糠后残留一部分麸皮和胚芽的米。 一粒米中的营养成分中有66％来自胚芽（胚芽中富含维生素B族和微量营养元素），29％的营养成分来自细胞膜和麸皮，而精米的营养成分仅占 一粒大米的所有营养成分均占5％，主要由糖和淀粉组成。从数据上来，可以直观地看出胚芽米比普通米的营养要高得多，这也就是吉林单氏米业小编要提醒大家的，真的可以选择胚芽米来吃，可以选择碱不落有机胚芽米，或者你会发现一个崭新的世界。

胚芽米不仅保留了糙米的营养，而且还具有白米的口感！可能有些朋友吃过糙米，那种口感真的是没法下咽，而精白米就清香q弹，可是精白米的营养价值却很低，这时候胚芽米就闪亮登场，既保留营养，又保留口感，鱼和熊掌有时候也是可以兼得的。

长期食用胚芽米可让人的体质呈碱性化，促进人体生长发育，可以使皮肤得到滋养，白嫩光滑，降低胆固醇，调节体内脂肪，降低高血压，心脏病，糖尿病，肥胖症，便秘和癌症等疾病的发生几率。

胚芽米被米糠部分覆盖，所以长相来说不是很美观，但营养价值高，也就无所谓了。各种谷物的营养物质集中在胚芽和内皮中。胚芽负责水稻的生命，相当于人类的大脑，内皮细胞相当于人类的皮肤。精制的白米失去头脑和皮肤，造成营养物质的缺乏。胚芽米依靠其原始的活力和营养成分所以营养价值很大，包含的营养物质元素也多。人们通常称白米为“死米”，而胚芽米为“活米”。将胚芽米浸泡在水中，在适当条件下会发芽，因此，胚芽米也称为发芽米。