霜降过后天气转寒，海水的温度也开始下降，水凉时正是各种螺类小海鲜开始肥的时候。肚脐螺学名扁玉螺，它身体扁平、壳口较大，呈圆形中间凹入呈肚脐状，故称为“肚脐螺”。肚脐螺的肉质鲜美，蛋白质含量较高，是深受我们当地人喜爱的一种小海鲜。每年海水转凉时，也是肚脐螺肥美的时候。

肚脐螺与香螺、海螺等其他的螺类相比，肉质比较硬，鲜味比较淡，而且沙子非常多，所以在过去吃的人很少，价格也非常便宜。现在，肚脐螺的价格虽然涨了很多，但是比其他螺类还是便宜不少，性价比比较高，所以吃的人逐渐多了起来。

吃肚脐螺还是有讲究的：首先，选购的肚脐螺不能太大，以拇指肚大小为宜，太大的肉质硬，不够鲜美；其次，肚脐螺生活在海里的沙子中，头部和腹部含有大量的沙子，在食用前必须经过吐沙处理。我这里有一个肚脐螺吐沙的小窍门，那就是把肚脐螺放入清水中加2勺盐，静置1个小时左右，时间越长效果越好，但是不要超过8小时。时间太久会造成肚脐螺失去活性，不新鲜的肚脐螺最好不要食用。

新鲜的肚脐螺只需水煮就非常鲜美，在我们当地还有一种特色做法，那就是辣炒。辣炒肚脐螺在保留了味道鲜美的基础上，又增添了一丝甜辣的滋味，丰富了口感，更好地掩盖了海鲜特有的腥味，吃起来更加的美味可口。下面，一起来看看做法吧 ：