茄子和韭菜都是从乡下带来的，韭菜隔了一夜黄掉了很多，炒一个菜不够了，干脆和茄子来个混搭，没想到这么好吃。自家种的韭菜，冬天依然很鲜美，和茄子搭配在一起炒，真的比吃肉还过瘾。有很多人都觉得做茄子太费油了，不符合我们的健康理念。今天作者教大家一个炒茄子最省油的方法，而且炒出来特别香，好吃又不油腻。这个做法也比炸茄子更简单，一看就会了，新手也可以做好。做这道菜前我们要先把茄子切好，撒入盐拌匀腌一会，再挤干水份，这样炒茄子的时候就不会吸油了，而且熟得很快，是不是很简单呢？现在把详细的做法分享给大家，喜欢吃茄子的小伙伴们赶紧试试吧！

【韭菜炒茄子】

材料：韭菜1小把；茄子两个；花生油40克；盐5克；生抽20克；干辣椒面1克。

第一步：先把茄子洗净，去蒂，切成条状，撒入盐拌匀，腌制20分钟。要想茄子好吃又不费油，这步是关键，而且腌过的茄子更容易熟。