作为北方农村人的我，最钟爱的面食就是大包子。今天就来说说北方包子的做法，因为我本人比较喜欢素食，所以我们就以韭菜鸡蛋馅为例。

包子

第一步 和面

500g面粉

5g酵母

5g白糖(加速酵母的发酵)

3g泡打粉(家里如果没有可以不加)

温水适量

泡打粉加入面粉中搅拌均匀，酵母白糖加入温水中融化，再倒入面粉中(水少加水），把面粉揉成面团盖上保鲜膜醒发两小时(夏天)，直到面团成蜂窝状即可。(冬天时间适当延长)

面团

第二步 准备馅料

适量韭菜洗净控水切碎

炒两三个鸡蛋晾凉备用

韭菜中先倒入食用油，这样可避免菜中出水，再倒入适量香油，十三香，白胡椒粉，蚝油，鸡精，盐各适量，搅拌均匀，最后把鸡蛋倒入搅拌均匀备用。

馅

第三步 开始包包子啦

把发酵好的面团按揉排气，分成若干个面剂，用擀面杖擀成面皮，包入适量菜馅，再包成十八个褶的大包子，剩下最关键的部分，包好的包子不能立刻进锅，而是醒发十分钟，再放入冷水锅中烧开，二十分钟之后，关火，闷五分钟，出锅啦！

大包子

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