卤水又被很多人称为老汤，就是因为经常卤制荤菜，越卤越香，才被称为老汤，一款好的卤水的标准不是要达到多少种辛香料，而是精确的比例搭配，合理的中和口感，才是最好的，好的卤水卤出的菜肴不仅味美，而且营养丰富，具有健胃消食的功能。今天就教大家3种卤水的制作方法和配方。以下配方10克辛香料对应1斤食材。

一、万能卤水浸味料

万能卤水浸味料

二、潮式蒜椒红卤水

潮式蒜椒红卤水

三、五香白卤水

五香白卤水

上述是3种卤水配方的比例，大家可以自行的进行增减，家用少一两种关系不大，如果有买不到的可以到药店去购买，我们在制作老卤时，第一锅卤水是非常关键的，只有第一锅固定了根基，以后的老卤水才能做的更好，如果大家想自己配制卤水，一定要了解每一种辛香料的特点，然后进行试吃，日积月累，您肯定有很大的进步的。