4、起锅，加入葱段、姜片炒香，倒入焯过水的鸡块，大火翻炒一会儿，淋入一勺料酒去腥，炒至鸡皮焦黄后倒入开水，水量要多加一点，而且要一次性加够。

5、大火煮开后小火煮40分钟。干香菇提前用清水泡发，40分钟后倒入锅中，泡香菇的水也倒进来，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟。

6、出锅前加入适量白胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅，鲜嫩又鲜美的鸡汤就炖好了。

【技巧总结】

炖鸡汤，要牢记3个技巧

1、鸡肉要浸泡

鸡肉不能直接焯水，不然鸡肉中的血水就会非常多，无法去除干净，这样的话鸡汤就有腥味，汤色也发黑，看着就没有食欲，而且焯水时间比较长，鸡肉会变柴。通过盐水浸泡，能够去除多余的血水，只需要焯水3分钟即可，非常方便。