2、焯水要冷水下锅
肉类含有丰富的蛋白质,焯水有讲究,要冷水下锅。如果热水下锅,蛋白质在高温下会变性缩紧,把血水锁在肉里面,这样就无法去除血水了,鸡汤很腥,肉质也很老。
冷水下锅,随着水温慢慢升高,可以把血水煮出来,肉质也非常鲜嫩,千万别弄错了。
3、鸡肉要先炒后炖
焯水的鸡肉不要直接炖,那样味道不香,要“先炒后炖”。炒鸡肉能激发鸡肉的香味,而且把皮下的鸡油炒出来,这样能增加鸡汤的鲜香,颜色也黄亮亮的。
现在大家知道如何炖鸡汤了吧,记住这3个技巧,在家也能炖出好喝的鸡汤。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。