2.把鸡肉切去筋膜,再把鸡肉剁成肉泥,要剁得细腻些。
3.把剁好的鸡肉馅放在大碗内,磕入一个鸡蛋,再加入2汤匙淀粉,半汤匙料酒、半茶匙白胡椒粉,盐,用筷子朝一个方向搅拌,把肉馅搅拌上劲。鸡肉本身没有油脂,加入鸡蛋和淀粉,煮出的肉丸不散,口感嫩。料酒和白胡椒粉可以去除鸡肉的肉腥味。
4.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水,水开后,菠菜颜色变深绿,将菠菜捞出,马上放到冷水中投凉,捞出,攥去菠菜的水分。菠菜焯水时,加入少许盐可以使菠菜颜色更翠绿,菠菜焯水后,放到冷水中投凉,菠菜的颜色不会变黄。菠菜焯水可以有效去除草酸,同时也能去除苦涩味,增加口感。做菠菜菜肴时,这一步不能省。
5.把菠菜切成寸段,西红柿用开水烫一下,把外皮剥去,再把西红柿切成块。