在农村，很普通的红薯叶，现在也走上了餐桌。红薯叶被誉为绿叶菜之王，有人称它为“蔬菜皇后”。红薯叶又称地瓜叶，即红薯生长过程中的茎上的叶子，它具有其他蔬菜无法比拟的保健功效，因此营养学家称其为长寿食品。

经常吃红薯叶，因红薯叶含有丰富的维生素A，故有助于改善视力和预防夜盲症。因红薯叶中含有天然抗氧化剂维生素C。所以也能起到淡斑，美白抗衰老的功效。

红薯叶深受大家的喜爱，吃法也是多种多样：凉拌红薯叶，红薯叶面条，清炒红薯叶，红薯叶汤，香椿红薯叶，红薯叶炒肉片，红薯叶馒头，红薯叶鸡蛋汤，红薯叶炒牛肉……

清蒸红薯叶的做法，红薯叶半斤左右，放入盆中将清水淘洗两遍，洗干净以后放入篮子里面，控水备用。锅内烧水，开大火把水烧开，再等待水烧开的这个时间，我们红薯叶倒入盆中，先浇上少许的植物油，用手拌匀，加入植物油，可以避免红薯叶在蒸制的过程中粘连，影响口感。然后加入适量面粉，用手拌匀，尽量使每一片红薯叶都沾上面粉，以不沾手为宜，保持干燥状。等水烧开后，摊上蒸笼布，然后把红薯叶均匀的铺在上面，盖上锅盖中火。五分钟过后，取出蒸好的红薯叶，用筷子快速抖散，把红薯叶抖散以后，撒上少许食盐入味儿，再次拌匀。

下面我们准备一下蘸料，取一个蒜臼子，放入几粒大蒜，捣成蒜泥，放入盆中备用。小米椒一个对半切开，先切成丝，再切成小片，和蒜末放在一起。盆里加入芝麻油三克，陈醋五克，红油五克，生抽三克用筷子搅拌均匀，化开调料，然后把红薯叶装入盆中，浇上刚才调好的蘸料汁，就可以上桌使用了。不喜欢吃辣的，可以去掉，小米椒和红油好了。营养美味的清蒸红薯叶就做好了。

红薯叶作为美味菜肴，不但好吃还被称为：叶菜之王，蔬菜皇后…等，常吃红薯叶，好处多多。