柴火鸡是广东地区传统的名菜，属粤菜系，在江浙一带很受欢迎，做法简单易学，以土鸡、青椒、洋葱、大葱、生姜、料酒、盐、胡椒粉、生抽等为佐料，经煲煮而成。主要食材有土鸡、青椒、洋葱、大葱、生姜、大料、八角、桂皮、香叶、陈皮等十多种香料。制作时只需用水煮1-2分钟；然后将鸡肉捞出洗净切片。将土鸡切片后再与调料和鸡汁一起下入砂锅中慢火煨煮约20分钟即可食用。下面就来看看这道菜的具体做法吧。
一、将鸡肉洗净，在开水中烫熟，捞出沥干水分
2、将土鸡切成小块，用清水洗净，放入水中浸泡5分钟。3、炒锅上火，倒入食用油烧热，将鸡肉块放入锅中，炸至表面金黄时捞出。4、重新起锅，倒入食用油，放入葱段、姜片炒香。5、放入八角、桂皮、香叶和陈皮爆香（这是一道很简单也是很重要的一步）。6、放入沥干水分的土鸡块（注意：不要一下子倒进去好多哦，不然会影响鸡肉口感),加入盐3克、生抽5克、老抽3克（酱油可以根据自己喜好放的量，放多了不好吃所以就少放）、胡椒粉2克（胡椒粉能起到提味作用）
1、最后一步，炒熟后盛出待用。
2、将土鸡用筷子挑开，鸡身表面的鸡油也挑出来不要。3、锅里倒入适量油烧热，下入姜片炸香。4、再倒入八角、桂皮、香叶和陈皮爆炒至香味飘出。5、加入1勺生抽、半勺老抽和1勺料酒烧开。6、再加入适量盐和糖、一勺蚝油和少许白糖提鲜（或者你喜欢吃辣点的可以放一点辣椒油）
2、锅内留底油，将土鸡块放入锅中，翻炒均匀。
4、再加入盐3克（盐是咸的可以多加一些哦）、老抽3克、胡椒粉2克5、再将土鸡块放入锅中大火翻炒至鸡肉表面金黄。6、在鸡肉表面刷一层薄薄的食用油。
3、再加入清水、生抽4克、老抽1克、白糖2克在土鸡下焖煮30分钟至汤汁收浓。
小贴士:1、柴火炖制的时间大约在半小时左右，看土鸡大小来定，煮开后要不停地翻动，让其均匀受热（注意不要将鸡肉焖得太烂，容易散）。2、柴火的温度也有讲究。一定要保持60度左右最佳，如果在开中火炖制，鸡块会烫手。3、加盐的量要根据鸡块大小来定，过多会影响鸡肉的口感。如果想节省时间可以少加些盐防止肉质太柴，但是一定要少加盐哦！
二、取一个砂锅，在砂锅里放入鸡
料。然后倒入适量清水。等水沸腾后，用汤勺撇去浮沫。在锅里加入适量油，加入葱段和姜片在锅里炒一下，然后加入适量的生抽。在小火炖煮大约30分钟之后，把多余的油捞出来。
1、在做这道菜的时候，一定要用大火煮，不要用小火，否则鸡肉会非常容易烂。
在锅里放适量油，把油烧热。加入姜片炒一下。在这个时候就可以加入鸡块了。然后加入一大勺料酒和适量的生抽。把他炒匀后即可出锅。如果你不喜欢料酒的味道，你可以不加。
2、在做这道菜的时候，要不断的撇去锅里的浮沫
然后把鸡块捞出来。在锅里加入适量的料酒来去除腥味。倒入准备好的冰糖。翻炒一会。然后把鸡块放入锅里，加入适量的清水。盖上锅盖等待大约半小时之后，等锅里的汤汁变得粘稠之后开盖
3、在炒制鸡肉的时候，一定要控制好火候，否则鸡肉会变老。
4、准备一口大锅，然后加入适量橄榄油。然后倒入鸡肉翻炒。这时不要加入水或者其他东西。盖上锅盖，等鸡肉全部熟透时即可出锅。可以吃了
4、在做这道菜的时候要用木柴加热，这样才能使鸡肉更好吃。
鸡肉的做法：一块新鲜鸡肉，新鲜的猪肉，排骨，大葱一小块姜，料酒一大勺生抽，一大勺蚝油
三、将生抽、蚝油以及鸡汁的调制一起放入砂锅中煮开，之后加入姜片，水不要一次性加入够的水，一定要等鸡汤烧开后再再次将土鸡捞出洗净。
（一般炖煮40分钟左右即可）煮的时间长了就不会那么软烂了。建议一次煮制的时间要长一些，这样口感才好。另外鸡肉在砂锅中是很容易焖熟的，可以利用砂锅等小火慢炖，这样熟得更快。
1、最好选用新鲜土鸡炖煮，如果是新土土鸡炖煮后一定要先把水分逼出来才能入味。
炖煮好后，及时关火，然后把鸡放入冰箱冷藏，后口感更好。这一步一定要用冷水，千万不要用热水！因为有热水会使鸡肉更容易煮烂。还会使鸡肉更软烂。一般鸡肉冷藏后口感会更好！如果时间不够的话，也可以直接把鸡拿出来剁碎后泡在水里浸泡一下再炖煮。不过一定记得不要把水加得太多。
2、最后一道工序是将鸡肉去皮后把其表面的油脂都去掉，然后放入蒸笼中蒸10分钟左右。
这一步是为了让鸡肉充分吸收鸡汤中的鲜味，这样才会有柴火鸡的原汁原味。蒸制时间是不能太长的，如果时间过长的话鸡皮很容易就会出现焦糊的情况。如果时间过短，鸡肉就会变得太老了，吃起来就会很硬。所以一般蒸制时间为10分钟左右即可。
