【材料】

鸡蛋2个、皮蛋1个、咸蛋1个、葱花、生抽、盐、鸡粉

【做法】

1.遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。

2.约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

3.再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的馀温闷两三分钟。

4.起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。

5.炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。

6.最后滴上适量的生抽，好吃的三色蒸水蛋的大功告成啦。

【建议】

1.最好用凉开水，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。

2.水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。

3.水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。

清香鲜蒸橙蛋

【材料】

鲜橙1个、鸡蛋2个、白糖1匙

【做法】

1.鲜橙洗净擦干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。

2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。

3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。

4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。

5.分别将蛋液倒入两隻橙皮中，倒至八分满便可。

6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。

7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。

8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。

【建议】

1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。

2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。