秋末冬初,又见红彤彤的山楂遍及市场和大街小巷了,除了大家喜欢的糖葫芦外,用山楂制作的小零食其实还真不少,比如山楂卷、果丹皮、山楂糕等。今天我来个超级简单的山楂果酱。
果酱不但香甜味美好吃,而且食用方便,抹吐司片、馒头片、搭配酸奶什么的都非常好,除了浓郁的果香果味外,酸甜的口感还让人十分满足。很多人都觉得熬果酱太麻烦,没有那么长时间去鼓捣。其实巧利用家中的厨房电器,能够轻轻松松地熬出各种果酱。
简单在这里介绍两种方法。
一. 巧用面包机熬果酱。现在面包机的功能真是太强大了,不只能烘烤面包,像炒肉松、做年糕、炒豆沙、焗鸡、焖饭都可以,而熬果酱更是不在话下。面包机可以加热,还有搅拌棒,一般情况下,一个程序下来一个小时多一点。把材料倒进面包桶中就等着香甜的果酱出“锅”吧!
二. 巧用料理机。料理机特别是有加热功能的破壁料理机正逐渐走进普通家庭,由最初的几千元一台,到现在的几百元一台,还都自带加热煮熟的功能。把山楂、白糖、水按比例放进料理杯中,用能加热的程序比如米糊、豆浆、粥一键完成。但因为料理机对糊糊的粘稠度有要求,如果太粘稠会带动不起来,所以要多加水稀释,做好后要重新入不粘炒锅中炒一炒,使多余的水分蒸发,要不然这果酱就变成了果糊。
那我今儿带来的是面包机版的山楂酱,从外观和口感上都能做出两种截然不同的状态来——含有大块果肉和极其细腻的山楂果酱。
【开胃山楂酱】
材料:山楂肉1000克,白糖300-400克,清水500克,柠檬汁20克
制作过程:
1. 去蒂去核山楂肉1000克,白糖用量可以随口味来调整,喜欢酸口少放糖,喜欢甜口多放糖,我只放了300克,口味偏酸一些;柠檬汁可以用新鲜的,也可以用现成的瓶装的,作用是防氧化、增加果酱光泽;