说起兔肉小吃，大家首先想到的可能就是四川的麻辣兔肉，但随着养殖产量的不断升高，吃兔肉已经不再是四川人的“专利”，越来越多的地区也开始出现以兔肉为主题的烹饪餐厅了，比如北京、内蒙、广东以及福建等地。

兔肉爽滑有嚼劲，具有高蛋白、低脂肪的特点，营养价值优于大宗的猪肉、羊肉以及牛肉，被誉为“保健肉”、“荤中之素”。近年来的市场消费调查显示，全国最能吃兔的地区分别是四川、重庆、广东以及福建，其中四川的消费市场占绝对的主导地位，全国超过6成的兔肉都在这里被消费。

尤其是在2016年，四川省将近有3亿只兔子被送上餐桌做成了干锅兔、麻辣兔头等特色菜，占全国市场的7成左右。

兔肉与大宗肉类产品的营养比较

从上世纪90年代以来，我国肉兔的产量一直在以8.5%左右的速度增长，大部分产量都是由四川、山东、江苏、河南四个省份贡献的。中国畜牧业协会兔业分会的统计数据显示，2016年中国的家兔出栏量为5.6亿只，其中肉兔出栏量为3.5亿只，占比高达62%（非食用的獭兔和毛兔加起来占30%多）。

那么问题来了，全国养殖肉兔的省份那么多，为什么最能吃兔的偏偏是四川呢？

这还要从兔肉的特性说起。虽然兔肉本身的营养价值很高，但和猪肉、牛肉相比却有一个明显的缺点：味道寡淡，风味不足。兔肉质地紧实，肥肉较少，如果用来清炒则很容易变柴，用来红烧则缺少油水，口感同样不佳。

无论是鲁菜还是淮阳菜，都很难将兔肉拿捏到位，但川菜就不一样了，重油和香料的使用不仅能够很好地掩盖住兔肉本身的寡淡和草腥味，还能赋予兔肉厚重的香辣口感。另外，四川的很多厨师大多都是做兔肉的一把好手，经验老道，无论是烧烤、凉拌还是火锅、干锅，全都不在话下。