很多人家里卤菜都是牛羊肉一起进行卤制的。家里面来客人了难免就会出去买点小菜什么回家，特别是卤牛肉还有猪肉那都是必买的了，外面卖的卤肉还真是不便宜的，都快上百的了。每次去外面买一次都有点心疼的，还是在家做比较实惠，卤好的肉价格能翻一倍了。

下面就是两种配方，一个牛肉的一个是羊肉的，不过基本的大料都差不多，但是配方稍有不一样，喜欢吃的朋友可以尝试着做一下看。

牛肉卤制

配方：牛腱子 2大块，食盐 1小勺，冰糖 30克，葱 4根，姜 2小块，蒜 4瓣，八角 10克，花椒 10克，桂皮 10克，料酒 2小勺，老抽 200毫升，草果 10克，陈皮 10克，茴香籽 10克，香叶 10克，豆蔻 10克，高汤 适量，植物油 3小勺，丁香 5克

做法步骤：

（1）五香料（八角、草果、桂皮、陈皮、小茴香、香叶、花椒、豆蔻各10克，丁香5克）用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用料包；

（2）锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚；

（3）将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了；

（4）牛腱先用清水煮10分钟，去除血水后，冲干净泡沫；

（5）牛腱放入锅中，加入开水使其没过牛腱，加葱，姜，料酒煮20分钟至熟；

（6）捞出牛腱放入卤汤中，煮开后，小火煮约20-30分钟，熄火浸泡至汤汁稍凉时，捞出，切片。