冬天才是萝卜当造?其实一年四季皆宜,最好用来焖牛腩。牛腩与萝卜是最佳拍档,但今天我特意的加入了小孩子喜欢的土豆,如果不想味道太杂,可以忽略土豆。
选购牛腩时,必选坑腩。因为牛坑腩的肉筋分布均匀,有嚼头之余,肉质也较滑,牛坑腩底部是附着筋的牛肉,牛肉眼很容易看到,最好不要买。
而且必须挑选颜色红润的牛坑腩,勿买摆放了很久,呈暗黑色,外观差之余下还新鲜。
萝卜方面,新大只的鲜萝卜比较清甜,而且萝卜香味重。挑选比较重手的萝卜,水分多自然就新鲜。
不建议拿萝卜焯水或者是隔水蒸,因为蒸煮后,萝卜味会很大程度流失于水中。
好了,下面一起看看怎么做出这道不会失败的萝卜焖牛腩吧
材料牛腩:800克
萝卜:1个(600克)
土豆:2个(适中)
姜:100克
红葱头:15克
青葱:2棵
蒜头:6瓣
八角:2个
香叶:5片
草果:1个
小茴香:适量
桂皮:1小截
冰糖:25克
沙茶酱:1勺
红南乳:1块
柱候酱:2勺
蚝油:1勺
老抽:适量
步骤1、牛腩(放入3片姜片和适量料酒)焯水5分钟后捞起洗净备用
小贴士:
- 牛腩改刀,不能太小块,焖出来会缩水很多
- 如果是速冻牛腩就要用淡盐水浸泡30分钟解冻洗干净,沥干水份(上图)
- 焯水时冷水下锅一起煮到水开后煮5煮分钟捞起过冷水洗净
2、准备1个小碗,把柱候酱、耗油、沙茶酱和红南乳混合均匀备用,姜、蒜、干葱切片,青葱切段后分开葱白及葱花,热锅下油,首先把姜片煸干爆香后下基础的香料(姜、蒜、干葱)和葱白一起拌炒,炒出香气后加入柱候酱、耗油、沙茶酱和红南乳混合均匀的酱料一起翻炒出香气。