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所谓干锅,一定要"干",锅里没有汤。别弄出那么多汁水,素菜、配菜得炒干水汽、调料要多、口味要重,这才是干锅,要的就是口味重滋味足,不能像清蒸白灼那样,简单了事。多给一些时间、多一点耐心,炸要炸透、煎要煎酥,烹要火旺、下料要足,味要吃透,这才是人人都叫好的干锅。
今天,我们这道干锅鲤鱼,满足以上所有要求,麻辣干香又入味,点上火、锅底滋滋冒着油,那叫一个香、那叫一个满足。
【干锅鲤鱼】
第一步:处理鲤鱼
新鲜的鲤鱼一条宰*干净,市场的卖家可以帮你处理好。把鲤鱼从中间片开,剁成均匀小块放入清水中,洗净鱼身上的血水后捞出沥水。
第二步:腌制鱼块
盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥。葱白一段、切成马蹄片,生姜一块、切成菱形片,抓拌均匀腌制10分钟。