炒菜时，郫县豆瓣别直接下锅，川菜大厨：教你3招，做出地道川味。

导语：水煮牛肉、回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡等等，你可以叫得出名字的川菜，都少了郫县豆瓣酱的身影，它可以做的菜实在是太多了，将近一半的川菜都要用到豆瓣酱。当然还有四川麻辣火锅的底料，也少不了郫县豆瓣酱的点睛之笔。可以毫不夸张的说，郫县豆瓣酱就是川菜的灵魂。

去年国庆到四川旅游之后，我就喜欢上了川菜，郫县豆瓣酱也成为了厨房必备的调味品，空闲时也会尝试着做川菜，但是缺少了地道的川味。直到有一天，我到一个川菜大厨的朋友家做客，桌上的每道菜都加了郫县豆瓣酱，吃起来鲜辣可口，让人回味无穷，和成都吃的川菜味道一模一样。后来我请教了他烹饪的技巧，原来我每次都是直接将豆瓣下锅炒，难怪味道不好吃。今天我就给大家分享郫县豆瓣酱的正确使用方法，保准让你做出地道川味。

1、炒菜之前，先将适量的豆瓣酱倒在砧板上，用菜刀剁碎，特别是蚕豆瓣要剁开剁碎，这样才能释放出豆瓣酱的香辣味，食物口感也更好，而且炒出来的菜肴也更好看。

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2、“炒出红油”这一步很重要。将剁碎的豆瓣酱放入锅中，用中小火慢慢地炒制，当你闻到浓郁的豆瓣香味，锅中的油颜色变成红色，就可以下其他食材和配料一起炒了。

需要注意的是，炒特级豆瓣时要加入少量的水稀释，因为它本身来水分就很少，直接炒很容粘锅糊掉。川菜大厨朋友还传授了一招，买回来的豆瓣酱用菜籽油翻炒后，放入玻璃罐中，再倒入高度数的白酒密封保存起来，就可以贮存较长时间了。