丽江的美景你一定知道不少，丽江的美食你知道多少呢？11月18日，丽江“纳西三叠水”宴亮相春城，参与云南“一州一席宴”大比拼。

徐霞客点赞的“大肴八十品”

在丽江纳西族传统饮食文化中，著名的“纳西三叠水”有着特殊的文化底蕴，也是了解丽江纳西族文化不可缺少的一部分。据史*载，“纳西三叠水”启始于明崇祯十二年（公元1639年），纳西族土司木增邀请著名地理学家徐霞客到丽江做客，木增土司在其隐居之所“解脱林”盛宴款待，摆出八十品美味佳肴宴请徐霞客。所上菜品与24个节气密不可分，根据季节出产的物产有所不同，既有山珍海味，又有纳西族地方风味和特产小吃，因其八十品美味佳肴需分三次上席，且形式复杂如同高山多叠瀑布，一叠叠涌来给人应接不暇的感觉，故取名“纳西三叠水”。徐霞客后来在其名著《徐霞客游记》里记载了“大肴八十品，罗列甚遥，不能辨其孰为异味也”，流传至今，享誉四方。

评委品尝“纳西三叠水”。 摄影 字月璐

《丽江文化荟萃》上记载：三叠水为纳西族盛大宴席，“纳西三叠水”是历史上纳西族土司及大户人家招待贵客或是在重大节庆活动时举行的宴席。传统的“纳西三叠水”盛宴，席间还会安排纳西族的民族歌舞和丝竹管弦，是丽江纳西族传统饮食文化最典型的代表，同时分三次上菜也反映了纳西人的热情好客，豪迈大方。

菜谱 摄影 字月璐

第一叠：茶水、甜点

“第一叠”主要为茶水、甜点。甜点有木瓜蜜饯、辣子蜜饯、胡萝卜蜜饯、丁菊蜜饯、苹果蜜饯、香橼蜜饯、黄果蜜饯、雪桃蜜饯、姜蜜饯、红瓜子、蜂蜜糕、纳西小红饼、丽江粑粑（咸、甜）、水酥饼，这些蜜饯果脯均为蜜糖腌制而成，品种多样化、均为甜品；“纳西三叠水”的第一叠叫茶水，因此席间备有丽江雪茶。雪茶因外形洁白如雪，形似白菊花瓣而得名。席间选用的雪茶是天然野生生长在丽江玉龙雪山及老君山海拔4000米以上的雪域高山。

红瓜子 摄影 字月璐