南宁老友粉制作技巧，酸鲜辣香咸的正宗美味。老友粉是南宁特色小吃，味鲜辣，汤料香浓，夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。具有大众口味，一碗粉下肚，都会有撑的感觉，让人饱得结实，同时它是没有阶层化的小吃代表，在南宁街头小吃店里，不只是有老百姓在吃，也有开着宝马车老板的在吃。

一、生料粉配料:

一碗米粉放汤水400g，米粉300g，安鹑蛋1个、猪杂、肉50g生菜2叶、香菇1个，(玉林风味生料粉可添加芹菜)。

二、调味油：

花生油2000g，猪油200g，青葱头300g，香葱头100g，生姜50g，大蒜50g。

三、生料粉酱油汁：

生抽2000g

老抽500g

浓缩鲜味宝100g

土鸡粉100g

白酒20g

香料水100克（汇卤名门香料1包（购买香料包，咨询15971474111（微信），

香料水制作：汇卤名门香料1包兑清水20斤，烧开5分钟过滤即可。

三、生料粉底汤：

原料:

老鸡一只，猪筒骨2000克，火腿725克，胡椒粒25克，清水30公斤。

制作：

1、把猪筒骨敲碎，火腿斩成块。

2、老母鸡洗净去内脏，胡椒粒破碎后装入小白纱布袋中扎好袋口。

3、用大锅盛水烧开，投入料1和料2，开盖用旺火煮沸，然后改文火熬煮至汤汁呈金黄色。注意掌握好火候，只要保持汤汁微沸即可，最后加入冰糖和盐调味即可制成高汤。

四、底汤调味：

取骨汤50斤加入以下调料

盐240g，冰糖40g，味精50g，浓缩鲜味宝50g，土鸡粉65g，胡椒粉20g，回香粉15g。

五、腌肉：

肉猪杂1kg，水150g，花生油60g，生姜20g，酸柠檬20g，鲜味宝3g，味精3g，土鸡粉5g，白酒2g，嫩肉粉10g，特脆素2g，生粉10g，回香粉3g。

六、老友粉配方：

1、用生料粉汤煮老友粉:

一碗老友粉

大豆油20g

生姜5g

蒜 8g

朝天椒3g

豆豉5g

酸笋50g

西红柿60g

猪杂50g

米粉300g

生料粉汤水400g

白醋2g

陈醋2g

老友酱25g

2、油烧热加入姜蒜、椒天椒、豆豉、酸笋小火炒香后，加入西红柿，接着加入猪杂炒香，加入汤水烧开8秒，加入米粉，接着加入10g生料粉的酱油，加入4g白醋，2g陈醋；接着煮8秒就就可以出锅。

七、小贴士：

（1）营养价值:大米入脾胃，肺经，具有补中益气，健脾和胃，滋阴润肠，除烦渴作用。

（2）要使用正宗南宁酸笋老友酱，牛肉比较甜，可用柠檬汁腌渍的，推荐花肠（粉肠要切成花刀状）猪肚较爽口。