食材
鸡翅485g、油适量、莴笋180g、土豆375g、葱10g、姜8g、蒜4瓣、灯笼椒5粒、花椒15粒、干锅酱料100g、蚝油8g、糖5g、西芹100g、料酒10g、生抽10g。
做法
1、土豆、莴笋去皮洗净，鸡翅洗干净。
2、在洗净的鸡翅上，打上两道花刀。
3、莴笋切成条，土豆切成片，西芹洗净，切成丁。
4、鸡翅冷水入锅中焯水，放入料酒、葱、姜。焯水是为去除血水。
5、水开后，撇去浮沫，即可捞出鸡翅。
6、平底锅中倒入少许油，放入擦干水分的鸡翅。
7、煎到两面金黄色，将煎好的鸡翅盛出。
8、平底锅中再加入少许油，放入土豆片煎制。
9、一面煎黄后，翻面继续煎，两面都金黄后盛出。
10、锅中加入适量油爆香花椒，下入葱姜蒜。
11、放入灯笼椒，煸香，加入干锅酱料炒出红油。
12、放入西芹翻炒变色后再放入莴笋条，继续翻炒。
13、加入土豆片、鸡翅，略翻炒，加入蚝油、生抽、糖，翻炒均匀即可。
九、干锅藕片
食材
莲藕1节、腊肠1根、油适量、葱适量、白糖2g、郫县豆瓣酱30g、酱油10ml、蒜苗1根、干红辣椒4个、姜适量。
做法
1、莲藕去皮切厚片，腊肠入蒸锅蒸制15分钟。
2、然后切片备用，莲藕焯烫备用。
3、炒锅倒油爆香葱姜干辣椒。
4、加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、加入腊肠继续翻炒，加入藕片继续翻炒。
6、加入酱油，加入白糖翻炒片刻关火。
7、盛入干锅撒上蒜苗花后，可随酒精炉一起上桌。
十、干锅香芹麻辣蟹
食材
梭子蟹2只、芹菜150g、大蒜适量、葱适量、姜适量、淀粉1大勺、花椒适量、辣椒适量、生抽1/2小勺、盐1/2小勺、白酒1/2小勺、糖1小勺、豆瓣酱1小勺。
做法
1、挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗。
2、将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮。
3、然后将清洗干净的螃蟹一剁两半。
4、螃蟹加入盐1/2小勺，加入白酒1/2小勺腌制10分钟。
5、然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉。
6、芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用。
7、锅里放油，油六七成热时，将沾有淀粉的螃蟹下锅炸。
8、炸至螃蟹表面金黄即可捞出。
9、将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟。
10、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。
11、将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，加入炸过的大蒜。
12、螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味。
13、最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
十一、香辣干锅鸡
食材
三黄鸡半只、植物油15茶勺、盐1茶勺、洋葱50g、辣皮子6个、青辣椒2个、花椒粒12个、姜5g、白糖1g、生抽5茶勺、辣椒酱1 汤勺。
做法
1、三黄鸡洗净切块，用凉水煮开焯煮2分钟捞起。
2、青辣椒洗净切块，姜切片，辣皮子泡泡切末，洋葱切块。
3、热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味。
4、下鸡块翻炒出水分出香味，鸡皮微微发卷。
5、加辣皮子、姜再次翻炒分钟出。
6、生抽翻炒均匀，加辣椒酱翻炒均匀上色。
7、加少许水焖烧10分钟左右，加洋葱、青辣椒、少许盐。
8、翻炒均匀出洋葱的香味，加白糖翻炒均匀即可，可以用电热锅和酒精炉煮着吃。
十二、干锅香辣鱼块
