王府泡椒鸡

特点：酸、甜、鲜、咸、辣五味俱全。

原料：一年生净仔鸡1只（毛重1千克），鸡骨架2千克，猪筒骨1.5千克，生菜叶100克，红椒末10克，香葱末5克。

调料：卤料包（香叶10克，八角、肉桂各30克，草果15克，砂仁、豆蔻各20克）1个，盐60克，白糖1200克，香醋600克，白醋600克，老抽40克，生抽50克，美极鲜酱油10克，酸梅60克，泡椒100克，红油20克，葱、姜、蒜各20克，色拉油1千克。

制作：

1、鸡骨架、猪筒骨入沸水中大火汆5分钟捞出。

2、取一不锈钢桶，入清水15千克、鸡骨架、猪筒骨、卤料包小火熬3小时，用盐50克调味后出锅制成 汤料。

3、白糖、香醋、白醋、生抽、老抽、美极鲜酱油、盐10克、红油、酸梅、泡椒、葱、姜、蒜、2千克水调成味汁。

4、汤料大火烧开，入鸡小火卤25分 钟，捞出控水，将鸡挂起，风干1小时。

5、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鸡小火浸炸4分钟，捞出切重20克的块。

6、盘子用生菜叶垫底，上面放切好的 鸡块，撒红椒末、香葱末后浇150克调好的味汁即可。

潮式鱼生

主料：

大拔皮鱼。

辅料：

生姜、蒜片、大葱、香菜、九层塔、洋葱、芋头、红椒、花生米、芝麻适量。

调料：

豆酱、南姜、花生油适量。

制作：

1、将大拔皮鱼放血，取肉，切片。

2、将生姜、蒜片、大葱、香菜、九层塔、洋葱、芋头、红椒切丝装盘。

3、将豆酱南姜和花生油拌好装起。

4、按个人口味加入各种辅料，再加入豆酱花生油拌匀即可。

新派黑椒元宝虾

原料：

明虾500克、白胡椒粒12克。

小料：

蒜蓉10克、葱5克、姜5克、干桂花0.5克。

调料：

盐2克、白胡椒粉2克、黑胡椒汁30克、车轮牌黄油15克、料酒20克、糖2克。

制作：

1、明虾开肚加盐、葱姜、胡椒粉、料酒腌制10分钟；

2、白胡椒粒放入不粘锅中小火慢慢炒至5分钟起香；

3、净锅置火放入色拉油，烧至六成热时将虾快速过油至虾壳变色捞出。油温升高到7成热时再次将虾放入油锅中复炸至酥脆、捞出控油备用；

4、锅内放入黄油小火熬化后加入炒香的胡椒粒以及大葱蓉煸香。再放入黑椒汁，糖和少许清水，熬制出香味时放入炸好的虾、翻炒均匀即可。出锅装入盘中再撒上少许江南干桂花以及花草点缀，装入盘中用干冰营造烟雾缭绕的效果即可。