以风味人间为代表，基本上每部美食记录片中都会有火腿的身影。看了这么多美食记录片之后大家不得不好奇，为什么国外的火腿能生吃？

1. 国内火腿（金华、云南的宣威火腿、江苏的如皋火腿）含盐量较高，一般为产品的8%-12%；而西班牙火腿含盐量控制在2.5%左右。

2. 国内火腿制作工艺上，温度、湿度基本不控制，这就存在毒素残留和微生物腐败的可能性；而国外火腿（西班牙火腿为代表）整个生产工艺过程都是在冷库中进行的，控温控湿，绝大部分操作由电脑自动化控制。不会产生毒素残留和微生物的腐败。

3. 国内火腿制作流程上脂肪氧化严重，不宜生吃；而西班牙火腿在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂(或者通过浸渍上油) ,目的是防止氧化。

所以，只要生产过程严格把控，国内火腿是也可以生吃的。

因为这些原因，导致国外的火腿跟国内的火腿最大的不同，就是国外的火腿产生了一个衍生职业，那就是侍肉师。

被训练好的侍肉师切火腿时需要一个固定用的架子，依据不同火腿品种、腌制时间，不同的部位，采用不一样的切法。将火腿切成一定程度的薄片，不能切断和出现破损。太薄接触空气后很快会变干，太厚分量超过吃起来会太咸，现切出来的一片片火腿，肉身粉嫩，乳色蛛网油花布满肉片。放入口的瞬间，浓郁的坚果香味顿时填满口腔。每嚼一口，就有一些油脂在口中融化，随后的甘香、甜味和微咸在嘴里徘徊久久不散。