■河南经济报记者 马连华
点开手机APP，无数美食“闪瞎双眼”，动动手指美食送到嘴边来……民以食为天，随着生活工作节奏的加快，外卖市场呈现“井喷状”，“吃货”们的网络订餐逐渐变成一种生活方式。但在为人们提供便利的同时，线上美食全靠美图软件进行美化，被动了的餐盒、“幽灵餐馆”游动等外卖诸多食品安全隐患也随之暴露。
2018年1月1日起，备受关注的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》(以下简称《办法》)正式实施，新规对从餐饮经营、外卖配送、市场监管到第三方平台等均作了明确规定。记者走访调查郑州市场，发现外卖“绑定实体店”为“吃货”们严把关，餐饮分享模式遭挑战，网上餐饮创业门槛抬高，给消费者从指尖到舌尖都念响了“紧箍咒”。
外卖“绑定实体店” 为“吃货”严格把关
“我上次点了一份鸭血粉丝汤，结果收到时汤都洒了，粉丝也都坨在了一起，我要求退货，结果送外卖的让我自己去退货，我看着地址找了好几圈也没找到他们的店。”郑州白领王会丽告诉记者，点外卖就是看运气，点的不错万事大吉，收到不满意的只能自认倒霉，唯一能做的顶多就是给个“差评”。
点外卖省事省心，但是外卖味道跟进店食用截然不同，外卖的生产环境到底如何?随着外卖选择不断增多，线上美食的“幕后安全”越来越引起消费者关注。
“现在没有实体店的外卖确实存在，但是取餐难找，我们好多人都不接单，毕竟多取单多送单才能多收入，因为一单耽误时间不值得。”1月9日，郑州市纬五路上外卖人员张美丽正在送外卖，她告诉记者，比如隐藏在小区里的私厨外卖也还存在，但是已经不多了，张美丽今天中午送了八单，都是到店取货。
记者了解到，1月1日起正式实施的《办法》明确规定，外卖必须有实体门店，不得委托加工制作。新规对从餐饮经营、外卖配送、市场监管到第三方平台等均作了明确规定，这让躲在暗处的线上“作业”行为有了落地式规范。有餐饮界业内人士给新规编成了顺口溜：美食上门如进店，线下须有实体店;机构人员要配备，投诉途径要公开;“外卖小哥”懂规范，平台不当“甩手掌柜”。
业内人士说，新规要求平台入驻商家必须绑定实体店，就是要求每个和尚都要有个庙，俗话说“跑得了和尚，跑不了庙”，庙是一个门槛，可以筛掉不少靠平台为生的“假和尚”。
“我们经常吃某家店铺的炒鸡，外卖生意很火爆，店里也有不少人就餐。但是我注意观察过好几次，他们成盒的炒鸡都是从外面送过来的，一送好几大箱，每箱里又有好多大中小不同的份。”郑州白领郭亚向记者吐槽，其实外卖有实体店也不能保证餐饮制作的透明性。据透露，他说的郑州市政七街上一家生意火爆的炒鸡店，从来不在店里炒菜制作，“他们应该还有一处制作地点，做好以后再配送到店里。”
餐饮分享模式遭挑战 网上餐饮创业门槛抬高
饭店早已经吃腻，餐饮消费升级，家庭聚餐的氛围成为情感需求，“小而美”的私厨发展迅猛。以“回家吃饭”以及一些私厨平台为例，他们中间很多没有实体店铺，强调网络餐饮家厨共享，也就是说很多平台上的商家都是家庭厨房。
号称“美食吃货”的郑州某医院护士崔馨表示，私厨只是一种概念，在北上广城市比较流行，“我以前也请过私厨上门，就是请人到家里准备一桌非常美味的饭菜，这样既省事又能有好的聚餐氛围。”
记者了解到，很多网红的私厨小店都是家庭主妇或是煮夫在家庭厨房里完成，食材制作方面号称“私人定制”，价格也偏高，一般不会像餐厅那样办理相应的许可证或者实体店，而新规的实施，显然将这种网络创业模式推到了风口浪尖，转型毋庸置疑。
除了餐饮分享模式私厨备受挑战，网上餐饮创业的门槛也因新规的实施有所抬高。
“我们已经看好一个小门店，只有五六平方米，但是已经足够了，我们主要是做外卖。”郑州市紫荆山南路一家炸鸡店老板孙先生告诉记者，两年前他迷上炸鸡，后来在自己家制作炸鸡系列，入驻外卖平台后生意不错，但是新规要求必须有实体店，担心外卖平台严查，所以早早地选择开一家小店铺。
孙先生告诉记者，店铺房租每月2200元，成为除了原材料以外最大的一项开支。“有了实体店及经营许可证，虽然支出增多、事情烦琐了，但却感觉生意更正规了。”孙先生说。
外卖链条期待良性循环
从外卖服务诞生，关于该行业的各种吐槽就不绝于耳，比如配送服务水平参差不齐、配送商品质量不统一、配送人员身份未核实，外卖“最后一公里”成为该行业亟须步入规范的时期。事实上，在经历了大浪淘沙的大洗牌之后，外卖企业已经从如何跑马圈地向如何寻求行业规范和突破行业桎梏进行转变。美团点评、饿了么等外卖平台均表示，目前已经按照《办法》严格执行。
“我们两个站点有100多位美团外卖专送骑手，都不存在没有实体经营店的外卖。”据美团外卖郑州祭城站点负责人李先生透露，有商家想入驻美团平台，必须将相关的实体店照片、经营许可证上传至专门的审核部门，经过实地考察后方能入驻。“但是有的商家有自己的配送团队，或者还有一部分是众包，众包怎么配送就无法保证了。”
据饿了么平台相关人士介绍，平台店面去年就使用了信用评分系统，当信用分被扣到一定数值时，店面就将在饿了么平台下线。在《办法》施行之前，饿了么已经进行了一轮严格的自检自查，如发现餐厅或餐品存在食品安全风险，除了要求下线整改并扣除相应信用分外，还会向监管部门反馈。
有业内人士坦言，制定外卖配送相关规范的核心在于宅配的降本增效，本质是送餐服务的标准化、透明化，目标是规范外卖配送服务，保障食品安全。
“做餐饮时间长了，就会知道一些内幕，有的外卖很火的店，卫生真是不行，如果真让你见了制作环境，估计都不想吃一口。”日出古早台湾美食店老板张含旭接受记者采访时表示，对于网络外卖新规的正式实施非常赞同和期待。新规里针对投诉途径要公开非常有必要，消费者可以将自己的喜好以及点餐经验发出来，让更多的消费者了解，也能给正规商铺营造一种公平竞争的市场环境。
