看《水浒》武松打虎一节，景阳岗临山小店挂着一面杏黄色招牌旗，上写大字“三碗不过岗”。今天闲来无事过市场，见一特别的地摊上写着“老贾甑糕”的杏黄旗子，瞬间感到回到武松生活的年代，一种古香古色的民族感由然而生，大约宋金时代，河津城想必也是如此，大街两旁的商铺悬挂着各式布做的招牌，吸引大街上熙熙攘攘行人，透着河津城水旱码头的繁华。
甑糕是陕西名吃，枣香扑鼻，绵软粘甜。滋补强身，补中益气。在关中地区，村民逢集赶会，都要吃一盘甑糕，返回时多用虎皮叶做包装带甑糕回家，以便与家人同享口福。在西安,甑糕以市内莲湖区穆斯林制作的为最佳。既要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融,红白相映,装入碟中，诱人食欲。而地区山西的河津，即不同于高寒的太原一带晋中的风俗，也不同于被太行山相隔的河南中原地区风俗，恰恰因为黄渭平原的水陆交通发达，与隔河相望的陕西渭南平原习俗十分相近，有关中平原的习俗特色。
其实无论“甑糕”还是“晋糕”，它们有一个共同的名子叫“劲糕”，因为这种糕做起来十分讲究，成糕粘劲大，好吃费劲。铲甑糕也是项技术活儿，熟练的老师傅能用小铲子铲出恰到好处的米、枣、豆，吃一口既有枣香，又有米味，还有豆子的绵软口感。从进料到做工都非常的讲究，原材料从每一颗蜜枣、芸豆，再到每一粒大米都要亲自挑选，这样蒸出来的甑糕才会色泽鲜润、黏软香甜。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。
相传，“甑”是黄帝发明的，三国时，谯周的《古史考》中就有“黄帝作釜甑”的记载。甑是一种底部布满小孔，状似深口大碗，可放置在锅里蒸食物的古老炊具，黄河流域俗称劲子，故而甑糕也叫劲（jing）糕。最早的甑是陶甑，到商周时代是铜甑，而到宋代时就是铁甑了。过去中原地区是没有小麦的，甑主要用来蒸小米，在小麦没有传入我国之前，小米饭是中国的主要食物。甑糕从什么时候开始有，已无从考证，但用甑制做食物却是从原始社会一直流传到今天，真正的甑糕不断经过用具的改良，名子一直没有变化。
河津文化很独特，与相临的万荣、稷山、乡宁差别还是相当大的。表现在文化上的，也有饮食上的，在习俗交汇中形成了自己独特的文化。与大区域文化差弄，表现在文化上有“蒲剧”这一地方剧种，在饮食上融汇发展，如“晋糕”这类小吃食。文化相近，习俗类似，河津吸收了大量关中文化，从而形成自己特有的地域文化，与相邻地区即有相象又有差别，当然万荣稷山也有关中文化的影子，也许是唐代西安做了京城强大的文化辐射力。另一个表现性格，比如，河津人笑万荣人“挣气大”，说稷山人“娘娘腔”，而万荣、稷山人挤兑河津人“航”。甑糕在河津人叫晋糕，但真正的甑糕与晋糕还是有区别的，大约在用料上甑糕比晋糕多了豆类参杂其中，用枣则是平铺在上边，晋糕是间杂在米中的差别。而甑糕大量用豆，增强了绵软度和口感。
宋代大诗人陆游的《秋花歌》中有“长碓捣珠照地光，大甑炊玉连村香”的诗句。生活中每个平凡的人们每天起来的第一件事莫过于吃早餐了，而我大河津的早餐也是十分具有当地特色的，当然也有很多外来的美食在河津扎根，但经过了多年的经营也渐渐发展结合了本地特色，从而衍生出了一些富有当地特色的“进口美食”，劲糕现在已成为河津早餐除豆汁、包子之外重要的食品之一，很多婚丧嫁娶早中餐便是劲糕了。可见，劲糕在老百姓生活中的喜爱程度。美食带来的快乐，有很香很香的味道。往往旅行至一处陌生之地，只有那街头巷尾的人间烟火气，最抚凡人心。
老贾甑糕顾名词义，做甑糕人姓贾。老贾蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。我不知道这种做法是不是古做法，但单从杏黄旗的考究，想必是极具会做小吃的老师傅，仰或是祖传多少辈的老做方法。在民间，此类做法是秘不传人的，各种小吃都有自己称做“秘方”神秘的技艺。
老贾甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是：糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致，尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，诱人食欲由于红枣和糯米营养丰富，滋补强身，因而甑糕受到各阶层消费者的好评。当年冯玉祥将军把“西安甑糕”誉为“平民阶层的燕菜”。西安、关中地区开会，早点多食甑糕。村民赶集赴会，都要吃一盘甑糕打点；返回时还买上一两盘，以虎皮叶包装，带回家里让家人同享口福。在河津常有做饭烦了的主妇，随手上街买几碗糕，回去喂饱一家老小，省事方便，不耽搁下午做做面模，与小姐妹唠唠家常。尤其逢年过节，自己必亲自做一盆，展示手艺。
甑糕除了炊具古老以外，它又是由中国3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。《周礼·天宫》有羞笾之食糗饵粉糍的记载，“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅（古时叫豆屑末）蒸成的饼糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和如今的甑糕一脉相承。不久前，有一部《那年花开月正圆》当上了网红。剧中周莹最爱的甑糕一出场就十分抢戏，腾着热气的糕体和满满当当的红枣，不知道勾起了多少人的馋虫。在夜深人静的时候最想念的，也许就是粘牙的甑糕或者绵软的晋糕，糕体柔软有劲，还混合着红枣的香气，好像春天的味道，又好像回到了小时候。
说了这么多，我还是想说说那杏黄小旗。戊己杏黄旗是上古人皇所设之旗，是《封神演义》里仅次于天地玄黄玲珑塔的防御第二法宝。鸿钧老祖于分宝岩分宝时，将此旗赐予元始天尊。此宝威力无穷，以此护体：诸邪避退、万法不侵。《外储说右上》，说有个宋国人开了家卖酒的店，不但量具很公道，酒的质量不错，待客的态度也好，而且“悬帜甚高”，这个帜便是作为酒旗。旗子上写字招客本是文人雅士以为俗的商业之举，但却喜将其化入风雅的诗画之中。韦应物有“碧疏玲珑含春风，银题彩帜邀上客”之句，辛弃疾则描写了“山远近，路横斜，青旗沽酒有人家”。杜牧不但发现了“水村山郭酒旗风”，还在清明时节思饮寻酒家而问及牧童，“牧童遥指杏花村”，定是指酒旗。杏黄旗写上字也叫幌子、望子、帷幔。旧时挂在店铺门外高处，表明店铺性质和表明商店所售物品或服务项目的标志。河津是个诚实的城市，来吃一碗热甑糕，体验一把河津人的待客之道。（冯永红）
