一、酸奶芝士慕斯
食材
戚风蛋糕：低粉80g、鸡蛋4个、玉米油50g、牛奶50g、泡打粉2g、白砂糖入蛋白60g、白砂糖入蛋黄20g。
芝士馅儿：奶油奶酪100g、细砂糖30g、盐1g、吉利丁片2.5g、冷水20g、淡奶油100ml。
酸奶馅儿：酸奶120g、糖粉20g、朗姆酒12g、吉利丁片5g、冷水35g、淡奶油100ml。
做法
1、蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，分三次加入玉米油，搅拌均匀。
2、分三次加入牛奶，搅拌均匀，筛入低粉泡打粉，上下搅拌，成蛋黄糊。
3、蛋白，打发至湿性发泡状态加入20g细砂糖。
4、蛋白，打发至稍干性发泡状态加入剩下的白砂糖。
5、取少量蛋白到蛋黄糊，分次加入蛋黄糊中，上下搅拌，成为蛋糕糊。
6、面糊倒入模具中，用力震出气泡。
7、170°C 中层 上下火 40分钟（8寸模具放置中下层烘烤）。
8、制作慕斯馅儿，两份吉利丁片入冷水提前泡软，淡奶油两份。
9、电动打蛋器搅打至粘稠，有纹路且不会立即消失，放入冰箱冷藏备用。
10、奶油奶酪室温软化后，搅打至顺滑，加入盐搅打均匀。
11、少量吉利丁片隔水溶化后，连同浸泡水倒入奶油奶酪中搅拌均匀。
12、冷藏后的淡奶油一半加入奶油奶酪中，橡皮刮刀翻拌均匀成为芝士慕斯馅。
13、戚风蛋糕片放入慕斯模具底部，倒入芝士慕斯馅，抹平，震出气泡，放入冰箱冷冻层。
14、酸奶加入糖粉翻拌均匀，加入朗姆酒，加入5g隔热水溶化后的吉利丁片。
15、倒入剩下的淡奶油，翻版均匀后，倒入冷冻好的芝士慕斯馅上。
16、放入冰箱，冷藏4小时以上取出食用。
17、脱模，电吹风热风在模具周围吹一圈，切块装盘。
二、榴莲慕斯蛋糕
食材
榴莲肉200g、牛奶200g、淡奶油200g、细砂糖20g、吉利丁片10g、六寸戚风蛋糕一个、巧克力适量、杏仁片适量、食用银珠适量。
做法
1、牛奶120g 榴莲肉放入料理机打成泥（最好打的细碎一点，口感较好）倒出来备用。
2、这时候把10g吉利丁片放入剩余的80g牛奶（凉）软化。
3、软化之后用微波炉加热60秒分三次融化，然后倒入榴莲泥。
4、淡奶油加入20g细砂糖打到7分发（只需要可以拉起来有大弯角即可，淡奶油冷冻20分钟再打比较容易）。
5、把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合，用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀。
6、准备六寸戚风蛋糕一个，去除顶部切成自己喜欢薄厚的均匀两片。
7、把边角用剪刀剪去，六寸模具先放入一片戚风蛋糕片。
8、倒入一半的慕斯馅儿，再放上一片蛋糕片。
9、倒入剩余的慕斯馅儿，震出大气泡，抹平表面，冷藏至少4小时。
10、脱模时候用热毛巾围着模具表上捂一下，或者吹风机吹上两圈（千万别吹多了，不然就化了）。
11、巧克力一块融化到盘子上。
12、用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再点缀上糖珠子即可。
三、毛豆慕斯蛋糕
食材
戚风六寸1个、动物性淡奶油200ml、吉利丁2片、牛奶150g、熟毛豆180g、苹果味软糖40g。
做法
1、戚风蛋糕，切成2片，稍剪一点边，新鲜毛豆煮熟剥豆。
2、将毛豆加牛奶100g放入料理机打成毛豆泥。
3、吉利丁用冷水泡软后加入50g牛奶隔水融化，冷却待用。
4、动物性淡奶油加细砂糖30g打发成勉强能流动的状态。
5、将毛豆泥和奶油混合，将冷却的吉利丁加入混合液中，搅拌成均匀的毛豆慕斯液。
6、取六寸活底蛋糕模一个，下面可用锡纸包一下防止慕斯液溢出，放一块蛋糕片，然后倒入一层慕斯液。
7、再放入一块蛋糕片，将剩余的慕斯全部倒入抹平表面。
8、盖上保鲜盖或保鲜膜放冰箱冷藏3小时以上让其凝固。
9、现在开始做镜面了，苹果味QQ糖加少量水，隔水加热至完全融化。
10、QQ糖液放凉后轻轻倒在慕斯蛋糕上面。
11、再盖上保鲜盖或保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上，QQ液完全凝固即可。
12、现在可以脱膜了，将蛋糕膜放在一高杯上面，用热毛巾旁边转一圈即可轻松脱膜。
13、放两颗毛豆做点缀吧，吃的时候刀用热水冲一冲就很好切了。
四、抹茶慕斯蛋糕
