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鱼肉吃起来是非常嫩，而且含油脂低，无脂肪，怎么吃都会吃不胖，因此，鱼肉也是受到广大人民的喜爱，我们平时去买生鲜，总是想着要买那种鱼，而有一种鱼在生鲜市场上特别受欢迎，它长相特殊，吃起来特别好吃，因此有很多去菜市场买鱼的朋友都会选择它，而它指的就是带鱼。

带鱼是很长的的一条鱼，一般我们吃带鱼一顿是吃不完的，需要吃好几次才能吃完，因此我们在把带鱼买回来后，需要把它切段，切完后，再用油炸出来的带鱼既好吃，又可以储存好长时间，因此炸鱼是很重要的。

炸带鱼时，用热油还是冷油？做对这一步，鱼肉外酥里嫩无腥味！

把带鱼进行油炸时，最重要的就是的油温的把握和火候的控制了，在下锅时，用冷油还是热油？这一点很多人都不会注意，因此都做错了，炸出来的带鱼不仅不好吃，还会有腥味，不会有喜欢吃的。

我们在平日里，很多人炸带鱼时，都会用热油下锅炸带鱼，我们大多数人的做法，都是要先在锅中放入油进行加热，等油达到沸点后，才会把带鱼放进去，以为这样炸带鱼会节省时间，还能好吃，但是这样的做法却是不对的，这样炸出来的带鱼也不会好吃的。

热油下锅炸带鱼其实是非常不好的，最坏就是会破坏鱼肉中的营养成分，而蛋白质在遇到热油时，会发生变性，从而导致营养成分流失，而且带鱼用热油炸还会非常容易就把鱼的表皮炸的焦糊，但内部却没炸熟，这样的鱼吃起来口感肯定是不好的。

正确炸带鱼方法：

把锅进行刷洗，然后开火烧干锅底，再往锅中倒入冷油，随后往锅中撒入少量的白糖，再放入带鱼进去，开至大火，这样炸出来的鱼才会炸的透透的，吃起来会外焦里嫩，非常的香，同时低温油也不会致使带鱼中的蛋白质变性，从而导致的营养流失。而我们往锅中加入白糖的目的就是为了减低油的温度，让带鱼一直在低温的环境下进行慢炸。这些炸带鱼的细节大家可一定要记住哦！

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