菜市场店内景。

“不仅是美食，还有少有的烟火气”

邱琴并不是小云南的创始老板。2011年，“高老板”捕捉到北京需要这种“小而美”的餐厅，带着情怀和“好玩”的心态来到这里，选定北京城内胡同开了一家云南菜馆。

2012年，“高老板”移民国外，小云南是转让还是继续留下来，这个问题持续争论了很久。

“当时很多人高价收购小云南，但自小云南创始就是我在打理，和高老板经营理念非常一致。他最终决定，不在乎高额转让费，只在乎情怀，将小云南交于我。”小邱回忆起自己接手小云南的情形。

“那时，北京的餐饮业百花齐放，北京胡同成了老外和年轻人游玩的最爱，胡同氛围也很好。我们虽然是云南菜，但开在北京胡同的院子里，有个小调调，夫人和我都觉得很值得做下去。”李猛说。

小云南的3家店虽然都开在市中心，但却“躲避”着繁华，逐渐形成与北京胡同文化与生活方式达成一致的默契感：老店开在街心公园的路边，如果匆匆骑车，很容易错过；东直门店在更深的胡同里，李先生在租下门面时，甚至担心“酒香也怕巷子深”；南锣鼓巷店虽然毗邻游客摩肩接踵的南锣鼓巷，旁边不到百米又是地铁站，但即便如此，他们也保持着办店情怀，不想做成“旅游餐厅”。

小云南在经营初期，有一半的顾客是外国人。“小云南的菜不一定最正宗，但一定健康、好吃。可能他们觉得选择如‘薄荷牛肉’这样的菜更‘踏实’，没有复杂的调料，像是国外的沙拉。而且他们也更喜欢北京胡同的氛围。”李先生说，小云南2011年就得到了The Beijinger最佳新餐厅奖，2015-2019年连续5年得到tripadvisor猫途鹰卓越奖，2019年收录为“LOUIS VUITTON CITY GUIDE”北京推荐餐厅，这都是外国人比较关注的奖项。

外国顾客和朋友们在小云南就餐。

这10年，小云南正吸引着越来越多的食客探店，“去小云南如同回家吃饭一样愉悦放松，这里不仅仅是因为一顿美食，还有那里少有的烟火气息。”一位老顾客说。

“怎么把小云南打造成网红餐厅的？”记者问。

“我不觉得小云南是网红餐厅，只能说是区域内的知名餐厅。我想用心去经营好这个品牌，让客人觉得环境舒服、菜品美味，是我的初衷。”李猛说。

“堂食更有仪式感”

拥有200多平方米室内空间和露台的南锣鼓巷店和130多平方米的菜市场店，空间设计都出自日本建筑设计师佐野光则。

南锣鼓巷店最初的三间普通平房。

南锣鼓巷店最初的样子是三间极为普通的平房，在打算开一间云南餐馆后，设计师就决定将餐厅中间部分的整个屋顶打开变成了玻璃天井，让光线从中庭照进整个餐厅。餐厅还有一个环绕式的二层，二层有3个独立包间，最大的包间做成半开放式，使得包间的视野更加开阔。小的包间将灯光设在户外，夜晚打开时宛如月亮照亮屋内。

南锣鼓巷店内景。

在新开业的菜市场店，设计师保留了原建筑结构的屋顶横梁，同时延续了胡同的自然感，在屋顶处设计出12道电动玻璃天窗，让来店客人在白天感受到阳光照射下的空间通透感，在夜晚也可以通过天窗看到星星。

“小云南属于社交类餐厅，更适合做空间和堂食。作为在北京少有的带有本土胡同气息的云南餐厅，在这里堂食更有仪式感。”邱琴说，这次停止堂食，对小云南这种有温度的餐厅造成了冲击。

“我就抱着小店慢慢往前走吧”

小彭，小云南三家店的总厨，南锣店的主厨。“北京这轮疫情前，南锣店每天中午都需要等位，如果是周末，需要全天等位。”前两天中午，小彭在店门口说。因为疫情关停堂食后，小云南的订单骤降，此时本该忙得团团转的厨师长，竟有空坐在门口的长凳上晒太阳。