制作腊肠，10斤肉加多少盐？很多人没放对，难怪不香，还发霉变臭

您家灌香肠了吗？由于今年的猪肉回到“十元”价位，入冬后气温也非常低，很多人都早早地买了不少肉，开始制作香肠了。香肠就是腊肠，做法简单，但很多人都觉得自己灌的没有外面卖的好吃，味道不够香，而且保存时间比较短，容易发霉变臭，关键是盐没放对。

灌香肠，放的盐宁可多一点，也不能少放，因为食盐有防腐的作用，少了腊肠就容易变质。

但食盐也不能太多了，毕竟腊肠和腊肉不一样，腊肉吃之前要泡、要煮，可以去除一些盐分，但腊肠是直接蒸了吃的，盐多了就会太咸了。

所以，食盐和肉的比例非常关键，一斤肉放多少盐呢？要分清情况而定。市面上常见的香肠有广味香肠、川味香肠，一个味道偏甜，一个味道偏辣，它们的放盐比例也不一样哦，下面我就和大家说一说。

制作腊肉和腊肠还是有区别的，做腊肠相当于“调肉馅”，除了食盐还要加入很多调料，比如蚝油、鸡精、酱油等，它们都含有大量的盐分，所以盐要比腊肉少放一点。

1、广味香肠

广式腊肠甜中带咸，所以白糖的用量比食盐多。10斤猪肉三肥七瘦，加入5两白糖、3两白酒、2.5两食盐，再加适量的蚝油、鸡精、酱油。其中糖、酒、盐一个都不能少，其它的可放可不放。这个是标准比例，可以根据个人口味稍作调整。