2、川味香肠
川味香肠麻辣咸鲜,食盐比白糖多。10斤猪肉同样是三肥七瘦,花椒粉1.5两、辣椒粉1.5两、食盐3两、白糖1两、白酒1两,五香粉、鸡精各少量。
这就是灌香肠的用盐比例,想要灌香肠的快收藏起来,保证比外面卖的更好吃。
想要香肠味道香浓入味,保存时间长,不霉不臭,还有3个技巧要掌握,经常有人做错,所以导致腊肠容易坏。
①猪肉不能用生水清洗
生水中有很多细菌,猪肉沾了生水就容易滋生细菌,导致腊肠变质。正确的做法是用高度白酒涂抹一遍,可以消毒*菌,还有防腐增香的作用。如果觉得不洗不干净,一定要用生理盐水清洗,才可以*菌抑菌。
②调料拌匀后要腌制
很多人做的腊肠不香不入味,都是直接灌造成的。切好的猪肉加上各种调料后,应该先腌制4个小时,如果时间充足最好腌制一晚上,让猪肉充分吸收调料的味道,腊肠才会又香又入味。
③腊肠要先晾后晒
不少人把灌好的腊肠直接放到太阳下暴晒,会导致肠衣迅速失去水分,很容易爆开,形成开裂。腊肠灌好后先放在阴凉通风处晾上3天时间,让腊肠定型,再用阳光晒一周,晒干即可。