40港式海鲜汁
蔬菜水原料：西芹、香菜梗、圆葱各200克，干香菇30克，青尖椒250克，红椒、胡萝卜各100克，香葱300克清水4千克。
调料：生抽500克，味露75克，冰糖80克，美极鲜味汁250克，美极鸡汁50克，美极鲜鸡粉15克，美极上汤25克，胡椒粉5克，老抽2克。
制作：将蔬菜水原料分别洗净放入清水4千克中，入笼蒸约30分钟去渣调入所有调料，小火烧至微滚即可。
41香辣酱
原料：姜碎、豆腐酱碎各300克。葱白碎、熟花生米碎、白芝麻、韩式辣椒面各500克，圆葱碎、尖椒碎、白砂糖、美极鸡粉各250克，松仁碎150克，泡椒碎1袋.豆豉碎50克，美极牛肉粉1桶，鲜辣汁1瓶菜子油2千克。
制法：炒制成品即可。
42肥牛汁
胡萝卜、圆葱、青椒、香菜各1千克，姜200克加水17.5千克煮半小时将菜捞净，向其中加入冰糖1千克，美极鲜100克，海天生抽2瓶，老抽1.5瓶，鱼露250克，东古1瓶，鲜辣汁150克，香菇粉100克，牛肉粉50克，鸡粉200克充分搅拌加椒圈点缀，分装即可。
43玫瑰辣酱
美极鲜鸡粉20克,美极鲜辣汁、姜、蒜各70克,红尖椒700克,鲜小玫瑰、盐各13克,圆葱53克,鱼露40克,白酒7克,白糖10克,红油80克。
制作方法
1、将红尖椒、姜、蒜绞成细蓉:圆葱切成粒:玫瑰花瓣切碎
2、放入美极鲜鸡粉、美极鲜辣汁、鱼露、白酒、盐白糖伴匀,加入红油淹没发酵3天即可
提示:
1、此款蘸料密封冷藏,可保存一个月
2、玫瑰辣酱适宜用于清淡口味的锅底(如猪骨浓汤锅底、三鲜白汤锅底),可以搭配海鲜料、葱花、香菜食用。
44五味辣酱
调料：美极鲜味汁、美极鲜辣汁、米醋、姜蓉、蒜蓉各60克，美极鲜鸡粉、辣妹子酱各40克，美极番茄辣椒酱600克，色拉油100克，圆葱碎、泰椒碎、香菜碎各30克.
制作：
1、将色拉油烧热放入姜蒜蓉、圆葱碎、泰椒碎、香菜碎炒干水汽。
2、后用美极番茄辣椒酱和辣妹子酱炒香至色红，放入美极鲜鸡粉、美极鲜辣汁、美极鲜味汁、米醋即可。
提示：1、此款酱料密封冷藏，可保存7天。
2、五味辣酱适用于鲜辣锅底、剁椒锅底、番茄锅底等，也可搭配花生仁、葱酥、芝麻、榨菜末、葱花等。
45香菌玉米酱
调料：美极鲜辣汁45克，美极香菇粉、美极浓缩鸡汁各18克，盐9克，色拉油、鸡腿菇各180克，凤尾菇360克，玉米粒270克，青尖椒、红泰椒各45克，香葱27克。
制作：
1、将凤尾菇、鸡腿菇焯水后绞成蓉；青尖椒和红泰椒切碎；玉米粒煮熟后也绞打碎。
2、锅烧油下入绞碎的凤尾菇、鸡腿菇、青尖椒、红泰椒、玉米碎小火炒20分钟。
3、调入盐，美极浓缩鸡汁，美极鲜辣汁和美极香菇粉炒5分钟即可。
提示：1、此款蘸料密封冷藏，可保存3天。
2、香菌玉米酱适宜用于菌菇锅底、海鲜锅底、番茄锅底等。可以搭配花生仁、芝麻、小米椒末、葱花等。
46复合黑椒酱
调料：美极鲜辣汁、美极鲜味汁、黄油各30克，美极牛肉粉、黑椒碎、老抽各20克，姜蓉、蒜蓉、圆葱碎、百里香碎各15克，面粉50克，蚝油40克，二汤800克。
制作：
1、用黄油炒香面粉后放入姜蒜蓉，圆葱碎和百里香碎炒香，然后下黑椒碎略炒，加入二汤烧沸。
2、放入美极牛肉粉、美极鲜辣汁、美极鲜味汁和蚝油调味，老抽调色即可。
提示：
1、此款蘸料密封冷藏，可保存3天。
2、复合黑椒酱适宜用于肥牛锅底、浓汤锅底、白汤锅底、番茄锅底等。可以措配牛肉碎、蒜酥、芝麻、芽菜、葱花等食用。
47香辣牛肉酱
调料：美极鲜辣汁、香辣酱各100克，美极香蒜辣椒酱60克，美极牛肉粉10克，姜蓉30克，炕香辣椒面20克，白酒5克，红油125克，花生酱、沙嗲酱、芝麻酱各25克，沙茶酱、炸蒜蓉各75克，十三香2.5克，花椒面5克，酥花生碎40克，卤牛肉末300克。
制作：
1、油烧热放入香辣酱、姜蓉、炕香辣椒面、白酒、红油炒香出色。
2、再下花生酱、沙茶酱、沙嗲酱、芝麻酱、十三香、花椒面、酥花生碎、炸蒜蓉微炒至香。
3、然后加入美极鲜辣汁、美极香蒜辣椒酱、美极牛肉粉进行调味，最后放入卤牛肉末调匀即可。
提示：
1、此款蘸料密封冷藏，可保存半个月。
2、香辣牛肉酱适宜用于肥牛锅底、海鲜锅底、鲜辣锅底等。可以搭配海鲜豉油、芝麻、小米椒末、葱花、香菜末等食用。
48梅子茄汁酱
调料：韩国辣酱20克，蚝汁5克，雪碧10克，青梅
酱3克，白糖6克。
制作：将所有调料混合均匀即可。
49XO酱
调料：牛油10克，鲜鱿鱼丁5克，蒜末、圆葱末各3克，金华火腿粒、泡好的干贝，各8克，辣椒油7克，豆瓣酱4克。
制作：
1、起锅入牛油烧热，入蒜末、圆葱末爆香，入豆瓣酱翻炒。
2、入鱿鱼丁火腿粒、干贝丁，翻炒均匀，淋辣椒油出锅。
