一种是直接发酵法，将所有的材料依次加入，揉成面包需要的面团状态。

一种是间接发酵，就是分成两次进行发酵，先是制作老面部分，将发酵好的老面部分放入材料中，再进行二次发酵制作，这种间接发酵法制作出来的面包口感松软，组织更细腻。

接下来分享一下这款老面包的做法，味道朴实简单，组织柔软细腻，少油少糖，十分健康，作为早餐或者加餐都是不错的选择。

----------【酸奶老面包】----------

----------【需要材料】----------

老面部分：高筋面粉200克、清水160克、酵母粉4克、砂糖15克

面团部分：高筋面粉170克、低筋面粉50克、奶粉30克、鸡蛋2个、酸奶80克、黄油45克、砂糖65克、盐5克

----------【做法步骤】----------

1、首先来制作老面部分，将所需的材料一一称重好，将面粉倒入盆中，加入酵母粉、砂糖，缓缓地倒入清水，揉成光滑柔软的面团，将揉好的面团放入小盆中，用手将面团按压成饼，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵12-24小时。

老面发酵时间一定要大于12小时以上，建议晚上揉好第二天就可以使用了。

2、老面部分发酵好以后，接下来制作老面包的面团部分，将面团所需的材料称好后，将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、砂糖、盐等材料，然后倒入酸奶搅拌均匀，接着放入鸡蛋液搅拌均匀。

3、将发酵好的老面提前从冰箱内取出，撕成小块放入面盆中，揉成软硬适中的面团，面团揉好以后加入提前室温软化好的黄油，揉出手套膜。这个过程可以用手工揉，也可以使用机器揉面，使用手揉的话可以使用搓、摔、打等方式，这样会加速手套膜的出现，这款面包不同于其他面包，一定要揉出细致的手套膜，烤出来的成品口感才更好。

判断手套膜怎么才算揉好，取少许的面团，用手轻轻地抻开，可以拉出透明的薄膜，如果有破洞也没关系，破洞边缘光滑无锯齿，这样的手套膜就可以了。