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1将面粉、酵母、糖放在盆中，加入适量温水，揉成光滑的面团，用湿布或者保鲜膜盖好，保持湿润的状态发酵。糖不放也可以，少放占不会面团不会有甜味，而是增加酵母活性。揉面我一般都是不称量，根据经验以来，面粉中加入少量的水，先搅拌一下成大雪花状，然后根据面团的状况再加入适量的水调整揉起来即可。

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2待面团发酵至两至三倍时，面团就发酵好了。面团发酵的最佳状态是用食指沾面粉，从中间向下轻按，如果按的洞不回缩，证明面团发酵好了，如果一按就塌了，那就是发过头了。发过头的面会有酸味。发酵好的面团撕开后，呈蜂窝状。

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3面团快要发酵好时，就可以准备馅了。锅中放少许油，加入肉馅炒至变色，然后加入适量酱油再略炒后关火，将肉馅放凉。这就是有区别于我直接用鲜肉包包子的做法。炒肉时酱油可以多放点，这样蒸好的包子有股酱香味，非常的好吃。小时候吃韭菜包子，我都要看看包子皮里面酱色足不足，以此来判断包子好不好吃。外婆一般不会在韭菜馅里放盐了，咸味全靠这炒肉的酱油调节。韭菜切成细段与炒好放凉的肉馅，再加点芝麻油拌匀成馅。您可以尝一下馅的味道。

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4将面团会成小剂，然后擀成中间略厚，两边略薄的面剂。然后放入韭菜馅，还有虾仁。