【解冻原理】食盐的主要成分是氯化钠，它的溶解性很强，溶于水后的盐水的冰点就会下降到零下，浓度越高，冰点越低，有利于冷冻鱼的溶解。同时，氯化钠能加快鱼肉吸水的速度，这样鱼的温度越来越高，很快就解冻了。

白醋有去腥、软化的作用，解冻后的鱼更加鲜嫩、鲜美，几乎没有什么腥味。

下面和大家分享一道鲜美又营养的【萝卜丝鲫鱼汤】，全家都爱喝，喝一碗身上暖洋洋的。

准备鲫鱼、白萝卜、生姜、葱花、枸杞、胡椒粉、食盐。

萝卜丝鲫鱼汤的用料

做法：1、准备好要用的食材和调料。白萝卜削皮后洗净，切成萝卜丝。可以用新鲜鲫鱼，也可以用冷冻鲫鱼，处理干净后用水洗净，沥干水分。

2、在鱼身表面拍上一层薄薄的淀粉，炒锅烧热，倒入适量冷油，下入2片姜去腥，放入鲫鱼，开小火煎2分钟。底部煎至定型后，用铲子翻个面，继续煎2分钟，当鲫鱼变得两面金黄时就可以了。

3、倒入适量开水，没过鲫鱼，煮开后保持大火，当鱼汤变得颜色乳白后，放入萝卜丝，加入一些食盐、胡椒粉调味，煮至萝卜丝断生。

4、出锅前放入枸杞、葱花，即可关火，装入汤碗中就可以享用了，味道特别鲜美。

【小技巧】

1、煎鱼时要热锅冷油，表面拍一层淀粉，就不会粘锅、破皮了。

2、煮鱼汤要用大火，加快蛋白支、脂肪的乳化，鱼汤才会变得乳白。